キラメン料理人

野口 高宏 株式会社プランチェーナ 代表取締役/ルーチェ 梅屋敷店 オーナー

岡 洋輔 株式会社プランチェーナ 代表取締役/ルーチェ 梅屋敷店 オーナー

Scene.1 人間性が大切

- ご経歴を教えて頂けますか?

1974年埼玉県で生まれて、飲食店経営をする事が夢でした!学生時代の飲食店アルバイトを原点にレストランで働き、その後イタリアで各地の料理を研究しました!帰国後は店舗の新規立ち上げに携わり、後に飲食店を開業しました。

- 独立を目指したきっかけはなんですか?またいつから独立を考えてましたか?

高校の時からずっと思ってましたねー!!料理の腕を日々磨きました。色々学ぶ事が多かったです!

- 独立に対して不安はありましたか?

人間関係が不安でした…。飲食店の問題は大抵人だと思ってます!人間関係と労務管理が上手くいけば飲食店は上手くいきます。面接時にキャリアや経歴も見ますが最後はやっぱり人間性なんですよねー!!

- 開業後苦労したことを教えてください。

人材募集しても中々人が来なかった事ですかねー!人が居なければお店も出来ないですからね。

- 独立されて変わったことはありますか?

仕事のスタンスは変わってません!言動や接し方等立ち居振る舞いを気にするようになりました。若い子達の模範になっていたいです!

Scene.2 エースは必要ない

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

従業員が一番良いパフォーマンスをしてくれた時ですね。オーナーや店長が店舗に居なくてもいつ来ても素晴らしい!といわれた瞬間がやりがいになります!一人の力に頼るのではなく、チームでありたいので、エースは必要ないと思ってます。それに、その人が抜けたら駄目になってしまうので…。

- 商品開発は行っていますか?

グランドメニューは皆で試食してます。2時間ぐらい話あってますね(笑)!それだけ真剣なんです!!

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

従業員には疲れていてつらくても朝は機嫌良くするように伝えています!!スタートが大切です。お客様をお迎えする際も、自分の家に大切な人を招くように接するようにしています。

Scene.3 新しい明日を新鮮な気持ちで迎えられるようにしたい

- 店名の由来を教えてください。

イタリア語で「光、輝き、明かり」という意味で来店して頂いたお客様の気持ちを明るくし、新しい明日を新鮮な気持ちで迎えられるようにしたい!という願いからこの店名にしました!

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

具体的な目標は大田区でドミナント出店をして最低10店舗出店したい!そしてこの世界にお世話になっているので、この業界に憧れる若者を増やしていきたい。

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

そこにいきつくまでのプロセスがあるかと思うので、それに感謝をして、これからは与えていく立場になるので、人から頂いた感謝を人に与えていく人になって欲しい!必要なのは努力よりも覚悟と仕事や人に対する誠実さです!

- 趣味はありますか?

食べ歩きです!!内装や接客やシステム等色々勉強してます!ファミレスに行っても、何か得る事ないだろうか…という目線で見てます!

- リフレッシュ方法を教えてください

泳ぐことがリフレッシュです。クロールで泳いでます(笑)!長い時は1時間入っている事もありますね。

『承前啓後』 

これからは与えられる側ではなくて与えていかないといけないと思っている!と飲食への熱い愛情が感じられました!