キラメン料理人

榑林 与征 焼き鳥武士 練馬 オーナー

榑林 与征 焼き鳥武士 練馬 オーナー

Scene.1 トップになりたいと思っていた

- ご経歴を教えて頂けますか?

サラリーマンを経験して、自分のお店を持ちたくて居酒屋で勉強をして知識と技術を身に付けました。4年前に武蔵小山で焼鳥屋をオープンしましたが、区画整理があったので閉店をして去年10月から練馬で営業してます!

- 独立を目指したきっかけはなんですか?またいつから独立を考えてましたか?

サラリーマン時代に、頑張っても部長止まりなので、どうせならトップになりたいと思いました!元々料理を作ったり、食べたりする事が好きでしたね!

- 独立されて変わったことはありますか?

雇われている時でもやってましたが、上司に言われて・・とか支持された事を行っていましたが、今は逆の立場なので、こだわりを自分で持って伝えてく努力をするようになったという事ですかね。

 

Scene.2 自分に厳しく!!

- 経営者として、 職人として心がけていることを教えてください。

自分に厳しく!を常に忘れない様にしています!注意してくれる人が少ないので自分を甘やかすのではなく厳しくしないといけないと思っています!

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

当たり前の事ですが、お客様に美味しいと言われた時ですね!それがなによりもエネルギーになります。

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

従業員に関しては美味しいまかないを食べてもらうようにしてます。うちのお店の従業員は気軽に色々話してくれるので、目線を落として同じ立場で話すようにしてます。お客様にはこっちからは話さない様に、料理がメインなので美味しく料理を食べる事に集中してもらえる環境作りをしてます。

Scene.3 今のお店を長続きさせたい

- 店名の由来を教えてください。

実は「武士」と書いてモノノフって読むんですよ。 武蔵小山でオープンした際にももくろのファンでして…(笑)ももクロのファンを「モノノフ」って呼ぶので店名にしました!!その名前でももくろのファンが検索して来店した事もあるんです!今はももくろに興味はありませんが…。

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

今のままで良いですねー。前は多店舗とか考えてましたが今の店で長続きする事が一番!

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

自信が持てないようであれば開業しない方が良いです!不安あるならそれを解消して武器を持つ事です!

- 趣味はありますか?

サックスをしてます!一時期アイドルにハマってましたが今はジャスにハマってます(笑)!!サックスも個人レッスンに行ってます。まだ始めて3ヶ月なのでまだまだですがいつかはサックス演奏を上手くしたいですね。

- リフレッシュ方法を教えてください

マラソンやっているので、走り終わってから風呂に入るのがリフレッシュです。東京マラソンはなかなか当選しませんね…。

『鶏口牛後』 

自分に常に厳しくし、人に優しくを忘れず人情に熱い榑林さんのお話しが聞けました。