キラメン料理人

山口 隆実  Cafe&Diner VANDALISM 渋谷 オーナー

Cafe&Diner VANDALISM 渋谷 オーナー

Scene.1 バーテンダーに憧れて

- ご経歴を教えて頂けますか?

バーテンダーの専門学校を卒業してバーテンダーとして4年間経験しました。出店するにあたって色々な経営者と出会いがありました!

- 独立を目指したきっかけはなんですか?またいつから独立を考えてましたか?

18歳から自分のお店持ちたいと思ってました!きっかけは18歳の時にたまたま行ったバーのお店とバーテンダーがカッコ良くて!それにお酒も美味しくて、自分でもお店を持ちたいと思いました!25歳にはと思ってましたが、実際は26歳に出店しました!

- 独立されて変わったことはありますか?

従業員にいかに当事者意識を持たせるかで売上が変わる事が分かりましたね。いかに当事者意識を持たせるのが大切だと思ってます。

 

Scene.2 従業員の声を取り入れる

- 経営者として、 職人として心がけていることを教えてください。

なるべく従業員の意見を取り入れるようにしています。従業員は学生が多くて一番最先端を分かっているので最新情報を色々収集するようにしてます。ここのメニュー構成が良かったとか言ってくれます。

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

販売促進を実施して効果あった時ですね!看板を変更したら流動客が来るようになったとか内装変えたら滞在時間伸びたとか…目に見える効果は嬉しいですね。

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

絶対マイナスな発言はしない事ですね!できてない事を「出来てないよ」とか「やれよ」ではなくて「ここすごい良かったけどここをこうしたらもっと良かったよ」というアドバイスをするようにしてます。

Scene.3 店舗を拡大していきたい

- 店名の由来を教えてください。

和訳すると破壊活動です!!

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

5年後には5店舗、10年後には15店舗、20年後には30店舗を目指してます!50歳になったら地元の八王子でカウンターバーも開業したいですね。

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

開業後いかにお客様のニーズに答えられるかを忘れない事ですね!自己満にならないようにする事です。

- 趣味はありますか?

ドライブが趣味ですね!青森行ったり、旅行が好きです!

『守破離』 

従業員に対してもマイナスな言葉を言わないで常にポジティブな事を考えている山口さんのお話しが聞けました!