キラメン料理人

坂口 直久 株式会社プランチェーナ/炭火伊酒場 とりっとりあ 統括エリアマネージャー

株式会社プランチェーナ/統括エリアマネージャー

Scene.1 自分のスキルアップがおもしろい

- ご経歴を教えて頂けますか?

18歳から飲食店で働いています!フレンチのホールや和食や焼き鳥等様々な業態で経験を積み、今の会社に入社をしました。

- 入社をしたきっかけはなんですか?

求人サイトを見て応募して入社をしました!前に勤めていたお店が朝までのお店だったので、昼型に生活を変えたかったので求人サイトで探して今の会社に巡り合いました。

- 苦労した事はありましたか?

苦労はないです!自分のスキルアップがおもしろかったので(笑)ここの会社に入る前の目標は自分のお店を持ちたいと思っていました。しかし、この会社に入社をしてからはこの会社を大きくしたい!とか店舗を増やす事が自分の目標に変わりましたね。そのスイッチが変わったのが、2014年の7月にお店がオープンしたのがきっかけで、店長に就任してから社長の横について色々教えてもらえるようになった事が大きいですね!

- 店舗での悩みはありますか?

悩みはないです!どこの店舗でも問題はあるので、それをクリアにしないといけないですからね!あとは…人材不足が一番の悩みですかねー!沢山人が居れば違うことにも挑戦できますしね!

- 入社されて変わったことはありますか?

先程もお話させて頂きましたが、この会社に入社する前は自分で独立したいと思ってましたが、入社してからはこの会社の事を一番に考えるようになりました。自分の中でスイッチが切り替わったのが大きな変化だと思ってます!

 

Scene.2 お客様の事を一番に考える

- 職人として心がけていることを教えてください。

お客様の顔を見て挨拶をする事です!あとはお客様の事を一番に考えて、ご高齢の方には塩分を少なくしたり、そのシチュエーションによって変えるように常に考えてます!

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

「またくるね!」と言われた瞬間が一番のやりがいです!「美味しかったよ」は普通で、また来るよっ!ってどれだけお客様から言って頂けるかですね。飲食店として美味しいのは前提ですからね。

- 商品開発は行っていますか??

各店舗で味見をして、商品の原価とネーミングや写真も取得し、判断をしてやりとりをしてます。そして、良いか悪いかのジャッジをして決まった事を社員で共有をしております!月1回行ってます。

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

挨拶を大切にしています!オープンキッチンなので外にでてお客様と接するようにしています。オープンキッチンだとお客様も安心しますし、期待度も高まると思います。この人が作っているという事も印象に残りますしね!

Scene.3 店舗拡大を目標に

- 店名の由来を教えてください。

トラットリアをもじってとりっとりあにしました!居酒屋ではなくイタリアン酒場の焼き鳥です。社長が考えました!イタリアンが焼き鳥屋てそのままですが…(笑)コンセプトがもしもイタリアに焼き鳥屋がもしあったら!のコンセプトです。

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

とりっとりあもルーチェも店舗拡大!それに向けて色々計画最中です。

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

今いる会社でも色々できるので、早く開業したいという気持ちはあるだろうけど現時点でもっと経験を積んでから独立すると良いと思います!

- 趣味はありますか?

子供と遊ぶ事です!4歳と1歳の子供がいます。それが一番の趣味ですかね(笑)

『正直』 

お店を拡大したい!というお客様、お店の事を考えた心温まる坂口さんのお話が聞けました!