キラメン料理人

古賀 洋一郎 とり 洋一郎 国立 オーナー

とり 洋一郎 オーナー

Scene.1 お客様が来るか不安

- ご経歴を教えて頂けますか?

洋服の専門学校を卒業して仕立て屋で働いてやりながら、飲食店でもアルバイトもしていました。その後に焼き鳥専門店を転々として技術を学びました。今オープンして1周年です!

- 独立を目指したきっかけはなんですか?

30歳までには自分のお店をオープンしたかったので、飲食店で色々学んで、その中で焼き鳥なら極められると思って、24、5歳で独立を考えていました!もともと10代の時に働いていた飲食店でホールをやってましたが、厨房の人が足りないという事で焼き場を経験しました。

- 不安はありましたか?

お客様が来るか不安でしたね。それは未だに不安です…。

- 苦労した事はありましたか?

人を教育するのが苦労しましたね。教え方や言うタイミングが自分が思っているほど繊細なので伝え方や言い方に苦労しましたね…。

- 経営者として、職人として悩みはありますか?

お客様との距離感が悩みで苦手な部分ではありますね。

- 独立されて変わったことはありますか?

感謝するようになりました!ありがたいと思ってます。お客様に対してそう思うようになりました。雇われていた時は作業だけでしたが、やってみないと分からないですね!

 

Scene.2 笑顔を心掛ける

- 経営者として、職人として心がけていることを教えてください。

笑うようにしてます。あんまり笑わないねって言われるので笑うようにしています(笑)!後は息抜きも大切ですね。

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

一番は飲食店を経営している以上美味しいって言って頂けたた時がやりがいがあります。

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

挨拶はしっかりするようにしています。後は笑顔ですね。

Scene.3 地元で開業をしたい

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

店舗の拡大も目指してますが、人を育てて地元の東村山で開業したいです!ちなみに居酒屋をやりたいと思ってます!昔は人が苦手でしたが好きになって楽しくなりましたね。

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

始めるか始めないかは勢いです!準備期間中は営業活動していました。多摩地区の交流会とか青年部もやっています。地域活動はとても大事にしていますね。

- 趣味はありますか?

前は草野球でしたが、今はご飯を食べる事ですね。どこでも行きますが、和食とか寿司が多いですかねー。

- リフレッシュ方法を教えてください

サウナに入って汗を流す!サウナは5分10分を2回!!!スッキリしますね(笑)

『初志貫徹』 

初心の気持ちを忘れないで日々の営業に励んでいる笑顔が印象的な古賀さんの話が聞けました!