キラメン料理人

舩大工 栄 浅草おでん 大多福 五代目

浅草おでん 大多福 五代目

Scene.1 8割が海外からのお客様です

- ご経歴を教えて頂けますか?

1年間料理専門学校行って、20歳からこのお店で働き始めて、現在仕込みをやっています!30年間働いています!料理を食べてとかではなく、生まれてから飲食業界が当たり前になってました。 後を継ぐ空気で育ってました。バブルだったので情報が増えて迷いましたがもう遅くて他の道に行くのは考えなかったですね。親やおじさんが作戦通りって感じでしょうか(笑)

- 不安はありましたか?

元々続いているお店で伝統があるので大きく変えてはいけないと思う不安はありましたね。新しいものをやらなくてはいけないと思いますが、その時の時代に求められる事をしました!100年間同じ事をしてたら見捨てられますからね…!

- 経営者として、職人として悩みはありますか?

悩みないです!気にしてもしょうがないです!ですが、肉体的に衰えるのでそれが悩みです。体力勝負のとこもありますからね。

- 独立されて変わったことはありますか?

意識が変わりました!今ようやく分かってきましたね。そして今の若い人達にどう伝えていくかが重要だと思ってます。

 

Scene.2 印象に残るように

- 商品開発は行っていますか?

基本的に続いている商品はありますが、この商品が使えるのではないかという事は毎月行ってます

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

仕込みをしてお客様に出して、を入れてすぐ結果がでるのは怖いですが、お客様の反応目を前で見れるのがやりがいにも繋がってます!

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

お客様に声を掛けられたら笑顔で返す事を徹底してます。話し込まない程度でいくつか会話をするように心掛けてます。

Scene.3 人が大切

- 店名の由来を教えてください。

大阪にある商売の神様の名前で、おじいさんが大阪産まれだった事と、元々大阪から始まったお店が東京に来たんです。そして大阪より大きくしようと思って大と書いてます!

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

目標は変わらずに色々なお客様から指示を受けられるように、お客様に美味しいっと言われたいですし、生活の都合で中々来れなかった人がまた食べにきて頂いた際にこの店は変わらないね!と言われたいですねー。私がいないだけで空気が違うと言われるので食べたらいつものおでんだねと言われたいです。

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

悪口を言わない事ですね!SNSで色々書き込みできますが、意見は直接言うべきですね。美味しいから成功する訳でもないですからね!

- 趣味はありますか?

悪口を言わない事ですね!SNSで色々書き込みできますが、意見は直接言うべきですね。美味しいから成功する訳でもないですからね!

- リフレッシュ方法を教えてください

空を見る事がリフレッシュです!夕焼けが見れたら最高!車止めて音楽も流さないで雨の日は雨音を聞いています。自然のものをゆっくり見て日が暮れた区切りで次は飲み行く(笑)大衆居酒屋に行くとそこには笑顔がありますからね!

『平々凡々』 

伝統のあるおお店、味を大切に守ろうという熱い舩大工さんのお話が聞けました。