キラメン料理人

大谷 康博 ビストロバル enishi 品川駅前店 料理長

ビストロバル enishi 品川駅前店 料理長

Scene.1 美味しい物を食べてもらいたい

- ご経歴を教えて頂けますか?

大学は居酒屋でアルバイトをしてました!色々な経験を積んで、社員も経験して、まだ転職して今年の5月で1年になります。

- 料理人を目指したきっかけはなんですか?

居酒屋でアルバイトしていた頃になんとなく決めました。食べるのが好きで、作って誰かに食べさせたいと思ったのがきっかけで、まかない料理を作って美味しいって言ってもらえるのが嬉しいですね。

- 料理長として苦労した事はありますか?

イタリアンの料理を知らなかったので、覚えられるかが不安でした。そして味つけも大変でした。飲食店を経験していてもj他の料理人と比べれば経験は浅いので、その点では焦ってました。

- 料理長になって変わったことはありますか?

ただ作れば良いという問題ではないので、お店全体を見るようにしてます。そして技術もそうですが想いも伝えるようにしてます!

 

Scene.2 美味しい物を常に提供したい

- やりがいを感じる瞬間はありますか?

美味しい!とかまた来ます!等の一言につきますね。うちの店のキッチンはすぐ左にあってレジは奥くなので、会計をしてキッチンの前を通るので帰る際はお客様の声が聞こえます。お客様同士の会話でこのお店美味しかったねー!とかお客様同士のやり取りが聞けると嬉しいです。

- 商品開発は行っていますか?

自分が発案をして、試食会をします。その次に店でまかないで出して、皆に食べてもらって意見を出しあって改良をしていきます。

- お客様、従業員とどのようにコミュニケーションを取っていますか?

皆が社員って訳ではなくて料理を学びたいバイトもいます!色々な目的があるので、そこを理解してうまく言葉を使って、コミュニケーションをしています!

Scene.3 自分のお店を持ちたい

- 5年後、10年後の目標があれば教えてください。

直近でこの会社ではいくつも店舗があるのでそこの店舗で料理を学びたいです。将来的には自分のお店をやりたいです!業態はイタリアンバール!

- これから開業する人へ何かメッセージをお願いします。

店内は綺麗にした方が良いと思います!清潔が一番ですからね。

- 趣味はありますか?

バスケをする事です。チームを作ってやってます!

- リフレッシュ方法を教えてください

バスケか家にいるかのどちらかです。お酒も好きなので気になるお店に行って食べて飲みに行きます。友達と飲みに行く時も面白そうな場所を探して行ってます。

『諦めたらそこで終了』 

お客様の事を第一に考え自分の夢に突っ走る大谷さんの話が聞けました。