飲食店の集客方法 | 飲食店運用のヒント：店タク | 店タク 飲食店　ヒント

原材料費や人件費などのコスト増加を背景に、メニュー価格の値上げに踏み切る飲食店が増えています。昨今の状況から顧客も一定の理解を示しているものの、値上げをきっかけに客足が遠のくケースも少なくありません。

この記事では、値上げによる客離れを防ぐために飲食店が実践すべき対策について詳しく解説します。「客離れが不安で値上げに踏み切れない」「値上げをした途端に客数が減ってしまった」などの課題を抱えている方はぜひ参考にしてください。

 

飲食店における値上げの状況と顧客の反応

 

帝国データバンクが実施した「上場する主要外食100社の値上げ動向調査」によると、2022年は58社、2023年は49社、2024年は26社がメニュー価格の値上げを実施しました。原材料費や人件費の高騰を背景に、2022年に外食メニューの値上げが本格化したものの、2024年にかけてはその動きが徐々に鈍化しています。

それでは、飲食店を利用する顧客は近年の“値上げラッシュ”をどう感じているのでしょうか。

1. ぐるなびが2022年に実施した調査によると、外食の値上げは「仕方がない」が54.9％、「（値上げは）当然」が17.7％という結果になりました（回答者：20代～60代のぐるなび会員1,000名）。顧客の多くが飲食店の値上げを実感しつつも、7割以上が一定の理解を示していることが読み取れます。こうしたデータを見る限り、客離れを防ぐための対策は求められるものの、値上げ自体を過度に恐れる必要はないといえるでしょう。

   参照元：

2. 主要外食100社、今年「値上げ」3割にとどまる　昨年から社数半減、値上げの勢い鈍化（株式会社帝国データバンク）｜PR TIMES

   【ぐるなびリサーチ部】外食の値上げに関する調査｜株式会社ぐるなび

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5. 飲食店の値上げで客離れが起こる理由

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7. 飲食店において、メニュー価格の値上げが原因で客離れが生じる主な理由に「ステルス値上げ」があります。これは、メニュー価格を引き上げたにもかかわらず、その事実を顧客に明示せず、黙って提供を続ける行為を指します。値上げを隠そうとする姿勢は反感を買いやすく、顧客からの信頼を失い、結果的に客離れにつながってしまいます。

   ステルス値上げと混同されがちな言葉に「実質値上げ」もありますが、これは内容量を減らす一方で価格を据え置く手法です。実質値上げの中でも、顧客に説明も告知もしないまま一方的に値上げをする行為が「ステルス（＝こっそり行う）値上げ」なのです。逆に言うと、内容量の変更を明示したうえで価格を据え置くのであれば、それはステルス値上げではなく「実質値上げ」といえます。

   先述したように、値上げに対して一定の理解を示す顧客は多いものの、その実施方法が不誠実では両者の信頼関係が崩れかねません。事前に価格改定を告知し、その理由を正直かつ丁寧に伝えることが、顧客からの理解と支持を得る鍵となります。

 

1. 飲食店が値上げによる客離れを防ぐ方法

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5. 一定数が飲食店の値上げに理解を示しているとはいえ、可能な限り客数を減らさない値上げを行う必要があります。先述のぐるなびの調査では値上げによる利用頻度の変化についても質問しており、今後の利用は「やや減る」38.6が%、「減る」が13.5%という結果となりました。値上げはある程度仕方ないと思いつつも、半数以上が利用頻度を減らす傾向にあるのが実情であり、飲食店としても客離れを最小限に食い止めるための対策が必要です。

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   飲食店が値上げによる客離れを防ぐためには、顧客の納得感や満足度を維持・向上させる工夫が欠かせません。ここでは、実践的かつ効果的な具体策を3つ紹介します。

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8. 値上げの告知

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10. 飲食店が値上げをする際には「事前の告知」が重要です。値上げそのものよりも、それを知らせずにこっそりと価格を変更する「ステルス値上げ」が、顧客の不信感と客離れを招く要因となるからです。

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    価格改定にあたっては、店内の掲示物やメニュー表、SNSなど、あらゆるチャネルを使って早めに告知し、顧客の心理的な抵抗感を和らげることが大切です。また、単に「値上げをします」と伝えるだけでなく、「原材料費が高騰しているため」「品質やサービスの維持・向上のため」など、値上げの背景を丁寧に説明することで、顧客の理解と納得を得やすくなります。

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13. 付加価値の提供

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15. 値上げを実施する際には、価格の上昇分に見合った付加価値の提供が欠かせません。顧客に価値を感じてもらうことは、値上げ後の継続利用やリピートにつながる重要なポイントとなります。

    例えば、食材のグレードアップや盛り付けの工夫、店内環境の改善など、目に見える形での価値提供が効果的です。また、待ち時間の短縮や注文システムの導入、Wi-Fi・充電設備の提供といった利便性の向上も、顧客満足度を高める要素となります。このような付加価値を通じて、お客様に「価格は上がってもそれ以上の価値がある」「高くなったけれど満足度も上がった」と感じてもらうことが大切です。

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17. 接客力の向上

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19. 価格に対する納得感は、スタッフの接客力によって大きく左右されます。客離れを防ぐために商品の価値を上げる努力をしても、お店の対応が悪ければ次の来店にはつながりません。特に値上げをした直後は顧客の目が厳しくなるため、スタッフの接客対応がリピート率に直結します。接客の印象が良ければ、多少値上げをしても「この店ならまた来たい」と思ってもらえる可能性が高まります。

    スタッフの接客力を向上させるためには、単にマナーや言葉遣いを改善するだけでなく、顧客視点に立った対応を徹底することが求められます。スタッフ間でサービスの基準や対応マナーを共有し、定期的にロールプレイングによる接客訓練やベテランスタッフの同行OJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）を行うなど、現場ですぐに反映できる実践的なトレーニングが効果的です。

 

1. 値上げ対象メニューの選び方と価格設定のポイント

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3. 値上げを検討する際は、可能な限り顧客への影響を抑えながら、自店の利益も無理なく確保できるよう見直しを行うことが大切です。ここでは、値上げの対象とするメニューの選び方と、納得感のある価格設定のポイントを紹介します。

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5. 値上げ対象メニューの選定基準

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7. 飲食店が価格改定を行う際、顧客からの理解を得やすいのは「原材料費が上がったメニューのみ値上げする」方法です。すべてのメニューを一律に値上げするよりも、現在の価格設定で利益が圧迫されているメニューに限定して価格の見直しを行うほうが、顧客としても値上げを受け入れやすくなります。また、注文頻度が比較的低いメニューも、価格変更によるインパクトが少なく、値上げ対象の候補に入れやすいでしょう。このように顧客への影響を最小限に抑えつつ、利益率を改善できるメニューを選ぶことが重要です。

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9. ただし、注文数の少ないメニューを値上げしても、全体の売上や利益率の改善にはつながりにくいという課題もあります。また、近年は多くの業種で価格改定が常態化しており、消費者の値上げに対する抵抗感も以前ほど強くありません。こうした状況を踏まえると、特に全体的なコストが上昇している店舗にとっては、メニューごとの調整よりも一括改定のほうがスムーズに運用できる可能性があります。
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11. 価格設定のポイント

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13. 飲食店の価格設定は、まず目標とする原価率を意識することが大切です。原材料費や人件費の上昇分を反映しつつ、顧客が受け入れやすい価格帯を見極める必要があります。そのためには、一度に大きく価格を引き上げるのではなく、段階的な値上げを検討するのも一つの方法です。徐々に価格を調整することで、顧客の心理的な抵抗感が少なくなり、客離れのリスクを軽減できます。

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    なお、値上げ幅は最大でも15%程度に抑えるのが無難とされています。これ以上の値上げは顧客に「割高」と感じさせてしまい、近隣の競合店との価格差も明確になりやすいため、比較検討の末に離脱されるリスクが高まります。

 

1. 飲食店が値上げを伝える方法と客足を伸ばすコツ

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5. 飲食店が価格を改定する際、重要なのは「どのように顧客へ伝えるか」という点です。一般的に「値上げ」はネガティブな印象を持たれやすいものの、告知のタイミングや方法、伝え方の工夫次第で、顧客の受け止め方は大きく変わってきます。

   ここでは、客離れを防ぐための効果的な告知方法と客足を伸ばすコツを紹介します。

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7. 値上げを伝える時期

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9. 値上げを実施する際は、最低でも1か月前には顧客に告知するのが望ましいでしょう。突然の価格改定は顧客の不信感を招き、客離れの原因になりかねません。誠実な姿勢で余裕をもって周知することが、顧客との信頼関係の維持につながります。

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11. お客様への告知方法

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13. 顧客に値上げを伝える方法はさまざまあり、複数の手法を組み合わせて幅広く周知することが重要です。店内の掲示物やメニュー表、チラシなどによるアナログな告知に加え、SNSやLINE公式アカウント、ホームページなどのデジタルチャネルを活用した情報発信も効果的です。

    さらに、常連客や対面での接客が中心となる店舗では、会計時にスタッフが直接声をかけてお知らせすることも、誠意のある対応として好印象を残せるでしょう。このように、複数の手法を活用して丁寧に情報を伝えることが、顧客の納得感と安心感を高め、値上げによる客離れを防ぐことにもつながります。

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15. 値上げをしても客足を伸ばす工夫

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17. 値上げによるネガティブな印象を和らげるには、顧客の満足度を高める「プラスの体験」を提供するのが有効です。例えば、価格改定に合わせて割引クーポンを発行したり、ドリンク無料券やトッピングサービス券を配布したりすることで、価格改定への不満を軽減しながら再来店のきっかけを創出できます。

    ただし、こうした「お得な特典」はあくまで一時的な集客効果にとどまることが多く、継続的に客足を伸ばすには、より本質的な取り組みが欠かせません。料理・空間の品質向上や接客力の強化など、店舗の根幹となる価値を見直すことが、長期的な集客やリピーターの獲得につながります。

 

1. 客離れを防ぐには値上げ後のフォローも重要

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3. 価格改定は「告知して終わり」ではなく、値上げ後のフォローによって顧客との関係を維持・強化することが求められます。特に、日常的に店舗を利用している常連客は、多少の値上げには比較的寛容な傾向があります。飲食店が値上げの影響を最小限に抑えるには、こうした顧客との関係性を深め、価格に左右されにくいリピーターを育てていくことが重要です。

   客離れを回避する値上げ後の対応には以下のようなものがあります。

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5. 再来店を促すサービスを用意する

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7. 値上げ後の客離れを防ぐには、顧客が再び足を運びたくなるような「来店の動機」をつくることが大切です。例えば、期間限定メニューの提供やポイント特典の強化、次回来店時に使える割引クーポンの配布などが効果的です。特に、常連客には「いつもありがとうございます」といった感謝の言葉を添えると、店舗側の誠意が伝わりやすく、より強い信頼関係の構築とリピート率の向上につながります。
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9. お客様の声を集めて改善に活かす

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11. 価格改定の影響を最小限に抑えるには、料理や接客、店内の雰囲気など、価格以外の価値を継続的に高めることが求められます。そのためには、口コミやアンケート、接客時の会話などを通じて顧客の声を拾い上げ、そこから得られる気づきをもとにメニューの見直しやサービスの改善を図ることが大切です。価格に見合う顧客体験を提供できていれば、値上げ後に客離れを招くことはなく、むしろ長期的なリピーターの獲得につながります。

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2. まとめ

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4. 原材料費や人件費、光熱費などの高騰により、多くの飲食店が価格改定を避けられない状況にあります。値上げをすると客離れが起こるのではないかと不安に感じるかもしれませんが、一定数の顧客は価格改定への理解を示しており、飲食店としても過度に怯える必要はありません。とはいえ、できる限り客数を減らさないためには、丁寧な告知や付加価値の提供、接客力の向上といったきめ細やかな対応が必要です。値上げをしても「また来たい」と思ってもらえるよう、顧客に寄り添う誠実な姿勢が求められます。

    

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競争の激しい飲食業界で大きな課題となるのが「集客」です。新規顧客を取り込めず、リピーターも増やせなければ事業継続が困難となり、廃業に至るケースも少なくありません。飲食店の集客で成果を上げるためには、顧客の属性やニーズに合わせた戦略的なアプローチを実践することが重要です。

この記事では飲食店集客の重要なポイントや面白いアイデアとともに、オンライン・オフラインでの効果的な集客方法を12個まとめて紹介します。飲食店集客に課題を感じている方はぜひ参考にしてください。

 

飲食店の集客で重要な3つのポイント

飲食店集客を成功に導くには、市場や顧客のニーズを施策に反映させることが重要です。飲食業界の動向や自店を取り巻く環境、ターゲットとなる顧客層を分析し、適切な戦略を立てることが安定した来店につながります。

ここでは飲食店の集客で重要となる3つのポイントを紹介します。

市場ニーズの把握

飲食店の集客を成功させるには、まず市場ニーズを正確に把握する必要があります。市場のトレンドや消費者の需要、競合店の状況などを分析し、自店に適した施策を講じることが集客成功の鍵を握ります。さらに地域の特性を考慮し、オフィス街ならランチメニューやテイクアウト、住宅街なら子ども向けのメニューやデリバリーを充実させるなど、エリアごとのニーズを重視することも大切です。自店を取り巻く市場ニーズを的確に把握し、施策に反映させることで、長期にわたって安定した集客を見込めるようになります。

飲食業界の動向については経済産業省がまとめている「飲食関連産業の動向」を参考にするとよいでしょう。この資料では飲食店・飲食サービス業だけでなく、食料品工業や食料品流通業の市場動向もあわせて確認できます。

参考資料：飲食関連産業の動向（FBI　2024年上期）｜経済産業省

 

ターゲットの明確化

集客施策の効果を最大化するポイントは、自店のターゲットとなる顧客層を明確に設定することです。競争の激しい飲食業界においては「数打ちゃ当たる」精神で闇雲に施策を講じても思うような効果は得られません。市場ニーズとともに自店が集客したいターゲットを明確化し、それに合わせた施策を展開することが重要です。

飲食店のターゲット設定では以下のような要素を明確にします。

性別 年代 職業 ライフスタイル 来店時間帯 ニーズや悩み

例えば「若年層」をメインターゲットとする場合、インスタ映えするおしゃれな店内やインパクトのあるメニューなどSNSでの拡散を意識した施策が効果的です。一方「シニア層」を集客したい場合には、スーパーや商業施設に置かれているフリーペーパーへの広告出稿など、紙媒体による訴求のほうが目に留まりやすいでしょう。このように自店のターゲットに合わせた施策を行うことでマーケティングの精度が向上し、効率的に集客を増やすことができます。

新規・既存向けの施策立案

飲食店の集客を増やすためには、新規顧客に向けた施策だけでなく既存顧客の再来店を促す施策も欠かせません。新規顧客と既存顧客の両方にアプローチすることで自店の売上が安定し、長期にわたって安定した集客効果を得られます。

新規顧客を獲得する施策としては、新規限定の割引クーポンや話題性のあるコラボレーションなど、思わず足を運びたくなるような施策が有効です。自店の認知を得るためにイベント出店やプレスリリースの配信なども積極的に行うべきでしょう。一方、既存顧客のリピートを促すには、来店回数に応じた割引やサービス、誕生月限定の特典など、次の来店につなげる工夫が必要です。

飲食店の集客を成功させるためには、上述したポイントを一緒に考えてくれるパートナーを探すことも有効な手段です。自店の集客や人材不足に悩みを抱えている方は、腕のある職人と「組む」ことで店舗運営の課題を解決する「店タク」をぜひご利用ください。 ＞＞＞店タク｜職人と「組む」新しい飲食店の運営

 

【オンライン】飲食店の集客方法6選

ここからは飲食店の集客に効果的な施策を紹介していきます。
まずはオンラインの集客方法として以下の6つをピックアップしました。

SNS運用 LINE公式アカウント運用 MEO対策 Web広告 プレスリリース メールマガジン

オンライン集客は低コストで運用できるものが多く、自店の情報をスピーディーに発信できるメリットがあります。具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。

 

SNS運用

飲食店の認知度向上に効果的な施策が「SNS運用」です。InstagramやX（旧Twitter）、TikTok上に自店のアカウントを開設し、おすすめのメニューや店内の雰囲気、イベント情報などを各SNSユーザーに向けて積極的に発信しましょう。

SNSはお店からの情報発信だけでなく、ユーザーからのコメントやリアクションが得られるなど双方向のやりとりができるメリットがあります。拡散力の強さもSNSの大きな特徴であり、インパクトや話題性のある投稿が拡散されると多くのユーザーの目に留まるため、新規顧客を増やす施策として有効活用できます。

店タクは店舗運営を委託できるベストパートナーとのマッチングを支援するサービスです。SNS運用に苦手意識があれば、集客を手伝ってくれるパートナーを「店タク」で探してみてはいかがでしょうか。 ＞＞＞店タク｜職人と「組む」新しい飲食店の運営

 

LINE公式アカウント運用

LINE公式アカウント運用は既存顧客のリピート率向上に有効な施策です。LINEは主要な連絡手段として広く浸透しており、他のSNSは利用しなくてもLINEなら毎日チェックしているという人も少なくありません。

LINE公式アカウントの主な機能は次のとおりです。

メッセージ配信 個別チャット リッチメニュー 応答メッセージ クーポンの配布 ショップカード LINE VOOM（動画コンテンツの投稿）

LINE公式アカウントでは全ユーザーに向けた情報発信はもちろん、特定のユーザーとの個別チャットも可能です。また、リッチメニューを利用してメニュー案内や予約ページへのスムーズなアクセスを促すこともできます。

 

MEO対策

MEOとは「Map Engine Optimization」の頭文字を取っており、Googleマップなどの地図サービスにおいて自店を上位に表示させるための施策をいいます。特に「地域名＋店舗名」の検索で上位に表示されると、近隣の顧客から認知されやすくなり、来店の可能性を高めることができます。

まずはGoogleビジネスプロフィールに正確な店舗情報を登録するのがMEO対策の第一歩です。メニューの写真や店内の動画など、ユーザーの興味を引き付ける視覚的な情報も定期的に更新しましょう。また、実際に来店した顧客からの評価も検索結果に影響するため、会計時に「口コミ投稿をお願いします」と声をかけて評価を集めることをおすすめします。

 

Web広告

飲食店の認知を高めるにはWeb広告も有効な手法です。Web広告は予算や配信方法を柔軟に調整できるほか、閲覧数やクリック数など数値による測定で広告効果を明確化させやすいメリットがあります。

飲食店に向いているWeb広告は次の3つです。

リスティング広告：検索結果の上部・下部に表示される広告 ローカル検索広告：Googleマップ上に掲載される広告 SNS広告：SNSのフィード画面などに掲載される広告

例えばMEO対策とローカル検索広告を組み合わせることでさらなる集客効果が期待できます。MEO対策は効果が出るまでにある程度時間がかかりますが、即効性のあるローカル検索広告で自店の認知向上や口コミの獲得につながれば、MEO対策にもポジティブな影響を与えることができるからです。

 

プレスリリース

プレスリリースを活用すると、メディアを通じて自店のコンセプトや新メニュー・イベント情報などを幅広い層に発信できます。プレスリリースをきっかけにSNS上で話題になったり、テレビ取材や雑誌掲載につながったりすることもあります。

効果の出るプレスリリース作成のコツは、自店がアピールしたい内容をなるべくシンプルにまとめることです。あれもこれもと詰め込みすぎると情報の価値が下がり、メディアに取り上げてもらいにくくなります。伝えたい情報を簡潔にわかりやすくまとめ、読者の興味を引く魅力的な写真を添えることがポイントです。

 

メールマガジン

メールマガジンは顧客に直接情報を届けるプッシュ型ツールであり、飲食店と顧客をつなぐ継続的な接点となります。季節限定メニューやイベント情報、メルマガ限定クーポン・特典など、顧客に届けたい情報を定期的に配信することでリピーターを増やす効果が期待できます。

既存顧客との継続的な関係を築くためには、あらかじめ作成したメールを一定期間ごとに自動配信するステップメールの活用もおすすめです。段階ごとに効果を測定できるため、各ステップにおける開封率やクリック率を分析しながらメール内容や配信時期の見直し・改善が行えます。

 

【オフライン】飲食店の集客方法6選

飲食店の集客はインターネットを介さないアナログな施策も有効です。
ここでは飲食店に効果的なオフラインの集客方法を6つピックアップしました。

折り込みチラシ フリーペーパー ダイレクトメール 看板広告 イベント出店 店内イベント

オフライン集客ではオンラインで取り込めない層にもアプローチできます。
具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。

 

折り込みチラシ

折り込みチラシは特定のエリアに訴求したい場合に効果的な手法です。しかし、エリアを絞るとはいえ、チラシは不特定多数に配布されるもので、その多くはチラシを見ない、興味がない人たちです。チラシを見てもらうためには、印象的なキャッチコピーやデザインを取り入れて視認性を高める工夫が欠かせません。また、近隣に住んでいる人が「ちょっと足を運んでみようかな」と来店の動機になるように、割引クーポンや飲み物のサービス券をチラシに付けるのもおすすめです。

 

フリーペーパー

スーパーや商業施設、駅構内など人の集まる場所に設置されるフリーペーパーは、店舗近隣に住んでいる人や働いている人に向けて広くアプローチできます。フリーペーパーは読みたい人が自ら取りに行くもので、お店側から一方的に配布するチラシよりも自店の広告を見てもらえる可能性が高くなります。

ただし、フリーペーパーには自店以外の競合店の情報も掲載されるため、読者が他店と比較しやすい点はデメリットになるかもしれません。自店ならではの魅力をしっかりとアピールし、他店との差別化を図ることが大切です。

 

ダイレクトメール

ダイレクトメールは、過去に来店した顧客に対して直接アプローチできる手法です。現物が自宅に届く郵便DMは電子メールと比べてインパクトが強く、既存顧客に対する再来店のきっかけづくりや一定期間以上来店が途絶えている休眠顧客の掘り起こしに最適です。

ダイレクトメールはデザインやレイアウトの自由度が高く、個別のメッセージや特典を添えて特別感を演出することもできます。コストはかかるものの、来店履歴のある顧客に向けたアプローチであれば高い費用対効果が見込めるでしょう。誕生月クーポンや期間限定メニューの案内など、顧客が「また行きたい」と感じる魅力的な情報を発信することがポイントです。

 

看板広告

看板広告は店舗付近を通る人やドライバーへの効果的なアプローチとなります。印象的なキャッチコピーやおすすめのメニュー、期間限定のキャンペーンなど、通行人が思わず立ち止まるようなインパクトのある看板広告は新しい顧客を呼び込みます。

ただし注意点として、看板広告はその存在を通行人に認知してもらうことに価値があり、気づかれない看板広告では意味がありません。自店のコンセプトに合わせたデザインを守りつつ、夜間営業の店舗では電飾看板やデジタルサイネージを用いる、周りに看板が密集しているエリアでは目立つ色を使うなど、通行人の目を引くための視認性を高める工夫も必要です。

 

イベント出店

地域のお祭りやマルシェなどのイベントに出店することで、自店の認知度向上と近隣顧客との関係構築につなげられます。特に新規オープンの店舗にとっては、多くの人に自店の味やコンセプトを知ってもらえる絶好のプロモーション機会となります。イベント後も関係を継続できるよう、SNSのフォローやLINE公式アカウントの登録などを呼びかけ、定期的に情報発信を続けることが大切です。

 

店内イベント

店内イベントの開催も自店のプロモーション機会となり、新規顧客の獲得だけでなく常連客の囲い込みにもつながる施策です。通常とは異なる特別な体験ができるイベントは、しばらく足が遠のいていた既存顧客の再来店を促す効果があります。

地域フェア（例：北海道フェア、沖縄フェアなど） お得感のあるイベント（例：水曜日はドリンク1杯サービスなど） 体験型イベント（例：ワインの試飲会、料理教室など） SNSとの連動イベント（例：ハッシュタグを付けた口コミ投稿割引など）

店内イベントの開催はマンネリ化を防ぎ、現場で働くスタッフのモチベーション向上にも寄与します。明るい店内や気持ちの良い接客など、活気のある飲食店には人が集まりやすく、集客に欠かせない要素の一つです。

 

飲食店の集客数を増やすユニークなアイデア集

飲食店の特性を活かした独創性のある集客アイデアをまとめました。

季節限定メニュー コラボレーション 誕生月限定クーポン 時間帯限定メニュー・サービス おひとりさま向けサービス 推し活応援キャンペーン

面白いアイデアの採用は他店との差別化につながり、集客効果と売上アップに大きく貢献します。ここまで紹介してきた集客方法と一緒に、話題性をつくれるユニークな施策にも取り組んでみてはいかがでしょうか。

 

季節限定メニュー

季節ごとの旬な食材をふんだんに使った季節限定メニューは、飲食店の話題づくりに効果的なアイデアです。通常メニューだけでなく、ある一定の期間しか食べられない限定メニューも案内することで、新規顧客・既存顧客ともに来店を促すことができます。期間限定という希少性から、顧客自らSNSに投稿して拡散してくれるケースも多いため、自然な口コミ効果によってさらなる集客につながるメリットもあります。

 

コラボレーション

キャラクターとのコラボレーションは飲食店集客に大きな効果をもたらします。話題性や希少性から近隣顧客の来店を促せるのはもちろん、そのキャラクターのファンが遠方から来てくれることも期待できます。キャラクターとのコラボメニューや限定グッズなど、「ここでしか食べられない」「ここでしか買えない」ものは通常より価格が高くても注文・購入してもらいやすく、自店の売上アップにも貢献する施策となるでしょう。

 

誕生月限定クーポン

各種クーポンの配布は認知拡大やリピート率の向上が狙える施策です。そのなかでも顧客の誕生月のみ利用できるバースデークーポンは特別感があり、新規顧客や既存顧客の来店を促すことができます。

また、誕生月という限られた期間だけの特典でクーポンの使い忘れを防ぎ、次の来店につながる可能性を高められます。有効期限の長いクーポンは「今じゃなくてもいいや」と思われやすく、そのまま忘れ去られてしまうことも少なくありません。クーポンを配布する場合は、特別なイベントに紐付けたり短めの有効期限を設定したりと、今度ではなく「今」使ってもらう工夫が必要です。

 

時間帯限定メニュー・サービス

飲食店においてはランチやディナーを提供する混み合う時間帯を「ピークタイム」、ランチとディナーの間や早朝・深夜などの落ち着く時間帯を「アイドルタイム」といいます。客足を増やすためにはピークタイムだけでなく、来店の少ないアイドルタイムにも集客施策を講じるのがおすすめです。

例えば、平日朝の時間帯限定でお得なメニューを提供したり、特定の時間帯のみ一部メニューを割引するハッピーアワーを取り入れたりする方法があります。アイドルタイムの有効活用によって顧客層が拡大し、ピークタイム以外でも収益を増やすことができます。

おひとりさま向けサービス

近年は「おひとりさま」専用の飲食店も登場し、一人で気軽に食事を楽しめる「おひとりさま」需要が高まっています。一人でも来店しやすいようにカウンター席を増やしたり、一人から注文できるコースメニューを提供したりと、特に複数人での利用が多い焼肉店や居酒屋などでは「おひとりさま」を狙った施策で顧客層を拡大できます。

また、「おひとりさま」は短時間で食事を済ませる傾向があるため、席の稼働率を上げやすいメリットもあります。家族や仕事仲間など複数人での利用と比べて回転率が高く、ランチやディナーのピークタイムでも効率的に席を回すことができます。

 

推し活応援キャンペーン

アイドルやスポーツ選手、アニメのキャラクターなどを熱心に応援する「推し活」がブームとなるなか、飲食店においても推し活を応援するさまざまなアイデアが集客アップにつながっています。

例えば、推しをイメージした「推しカラー」のドリンクや推しの誕生日をお祝いする限定メニューの提供、推しの写真をプリントできるクッキーの販売など、思わず写真や動画を撮りたくなるようなサービスを検討するとよいでしょう。推し活はSNSを通じて積極的に発信されやすく、店舗の認知度向上に大きく貢献します。

自店に合うユニークな戦略が思いつかない場合は、集客をサポートしてくれるパートナーを「店タク」で探すことも一つの方法です。飲食店運営の「困った」を解決し、繁栄店への第一歩を踏み出しましょう。 ＞＞＞店タク｜職人と「組む」新しい飲食店の運営

 

飲食店の集客を成功に導く4ステップ

飲食店の集客で成果を上げるには、以下の手順で段階的に取り組むことが大切です。

STEP1：現状把握 STEP2：戦略立案 STEP3：戦略実行 STEP4：効果測定・改善

ここでは飲食店で集客を行う手順をステップごとに紹介します。

 

【1】現状把握

まずは以下の要素を洗い出して自店の現状を正確に把握します。

市場のトレンド
自店の強み（競合店との違い）
曜日ごとの集客数・時間帯ごとの集客数
メニューごとの注文率
メイン客層やリピーターの特徴
周辺環境・立地

【2】戦略立案

自店の現状から有効な集客戦略を立案し、実際に取り組む集客方法を決定します。

単一ではなく複数の施策を運用するのが望ましいですが、あれもこれもと闇雲に取り入れるのではなく、あくまで自店のターゲット層に合わせた集客方法を実践するのが成功のポイントです。新規顧客の獲得だけに注力せず、既存顧客の育成（リピーター化）も含めた多角的なアプローチを検討しましょう。

【3】戦略実行

自店に適した集客方法を実行に移すフェーズです。

SNS運用やMEO対策、チラシ配布、地域イベントへの出店など、オンライン・オフライン施策を組み合わせてターゲット層の来店を促進します。計画に沿って進めつつ、状況に応じて柔軟に調整することも求められます。

【4】効果測定・改善

施策実行後は効果を測定し、必要に応じて改善を行います。

具体的には、自店が狙っているターゲット層を集客できているか、既存顧客を次の来店につなげられているかを確認し、効果が出ていない場合には戦略の見直し・改善を行う必要があります。戦略自体に問題がなくても「待ち時間が長い」「注文ミスが多い」などオペレーション上の課題によって効果を得られないこともあるため、スタッフの意見を聞きながら現場の状況を確認することも重要です。

 

飲食店集客の成功事例

 

自店の集客戦略を考える際には、集客に成功している飲食店のアイデアも参考になります。
具体的にどのような施策が成果につながっているのか、ここでは飲食店集客の成功事例を3つ紹介します。

 

事例1：SNSの併用で新規顧客とリピーターの両方を獲得

ある飲食店は「Instagram」と「LINE」の2つを使い分けることで、新規顧客とリピーター両方の獲得に成功しました。

Instagramでは新規顧客の獲得を目指し、リポスト機能を活用した口コミのシェアや毎日のストーリーズ投稿などを行った結果、施策前と比べてフォロワー数が大幅に増加しています。一方、リピーターの獲得にはLINE公式アカウントを活用し、リッチメニューの作り込みや月に1回のクーポン配布などで次の来店を促しています。

2種類のSNSをうまく併用して新規・既存ともに集客を増やし、お店の売上アップにつなげた好事例です。

事例2：人気キャラクターとのコラボレーションで話題づくり

ある喫茶店チェーンでは定期的に人気キャラクターとのコラボレーション企画を展開し、SNSを中心に大きな話題を呼んでいます。

SNSにアップされた投稿はキャラクターのファンを中心に拡散され、ファンに限らず多くのユーザーの目に留まります。コラボレーション企画は常に好評を博しており、期間内に販売終了となるケースも多く、「早く行かなければ間に合わない」「今しか食べられない・買えない」という希少性の高さも話題づくりに貢献しているといえるでしょう。

事例3：季節限定メニューが大ヒット！新たな定番メニューに

ある和食店では昨年販売した季節の味を楽しめる限定メニューが大ヒットとなり、翌年も引き続き同じメニューを期間限定かつ数量限定で提供しています。

このお店では旬の食材を使った限定メニューを定期的に販売し、公式ホームページやSNS、メディアを通じた情報発信によって幅広い顧客層からの集客に成功しています。話題性のある限定メニューに限らず、お店の名前を付けた創業時から人気の看板メニューも継続しており、多くのリピーターが創出されています。

飲食店集客を実践するときの注意点

ここでは飲食店の集客を実践するときに注意すべきポイントを紹介します。
以下の3つのポイントを意識することで集客効果が高まり、新規顧客・既存顧客ともに安定的な来店が期待できるようになります。

単一の方法に依存しない

飲食店の集客施策は単一の方法に依存せず、複数の施策を組み合わせて運用することをおすすめします。例えばSNS運用やMEO対策のみに注力した場合、アルゴリズムの変更によって投稿が伸びにくくなったり検索上位に表示されなくなったりしたときに集客が落ち込んでしまうリスクがあります。一つの施策が効果を発揮しなくなっても他の施策で補えるよう、オンライン・オフラインの集客方法をバランスよく活用することが大切です。

過剰な割引を行わない

割引サービスは新規顧客を呼び込む有効な施策となりますが、過剰に行うと自店の利益圧迫にもつながりかねません。一時的な「安さ」のみで集客した場合、次の来店につながりにくいという課題もあります。割引を行うなら有効期限付きのクーポンを配布する、リピーターのみの特典にするなど、過剰にならないような工夫が必要です。長期的に事業を継続するには価格戦略に依存せず、多角的なアプローチで集客を増やすことを心がけましょう。

顧客の声を無視しない

SNSの投稿やコメント、Googleマップの口コミなど、集客施策を通じて獲得した「顧客の声」は自店の施策に活かすことが重要です。顧客からのフィードバックを反映した改善策は、顧客満足度の向上やリピーターの創出に直結します。

例えば、料理の提供時間や接客態度に関する意見があれば、スタッフの教育やオペレーションの見直しによってサービスの質を高められます。時にはネガティブな声もあるかもしれませんが、それを無視せず「改善の機会」と捉え、顧客のニーズに応える店舗運営に取り組みましょう。

 

まとめ

飲食店の集客を成功させるポイントは、新規顧客と既存顧客それぞれのニーズを満たす施策を講じることです。長期的に安定した集客を実現するためには、新規顧客に向けた施策だけでなく、自店を気に入ってくれるリピーターを増やす施策も欠かせません。オンライン・オフラインそれぞれの集客方法を取り入れながら、新規・既存との接点を増やし、継続的な関係を構築することが大切です。ターゲットに合わせた戦略的な施策で集客効果を最大化するために、まずは市場ニーズや自店の現状を把握することから始めてみてはいかがでしょうか。

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