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飲食店の集客方法
飲食店が業務委託をするメリット・デメリットとは？雇用契約との違いを詳しく解説
飲食店で働き手と契約を結ぶ際、オーナーが選ぶ契約形態は大きく分けて「雇用契約」と「業務委託契約」の2つがあります。オーナーは各契約形態を十分に理解するとともに、自店の現状や今後の方向性に即した人材活用の方法を検討することが重要です。
この記事では、こうした契約形態の基礎知識に加え、飲食店が業務委託をするメリット・デメリットについて詳しく解説します。
飲食店オーナーと働き手との契約形態
飲食店におけるオーナーと働き手との契約形態は、主に「雇用契約」か「業務委託契約」のいずれかになります。
- · 雇用契約
→ 働き手を従業員として雇い、その対価として賃金の支払いを約束する契約
- · 業務委託契約
→ 外部の事業者に委託し、仕事の成果や業務遂行に対して報酬を支払う契約
- ただし、契約書上は「業務委託契約」とされていても、その実態が雇用関係に近い場合は「雇用契約」と扱われる可能性があります。オーナーが具体的な業務指示を出すなど、受託者が自分の裁量で働けていない場合は「偽装請負」とも判断されかねません。
- 飲食店オーナーが雇用契約と業務委託契約の違いを正しく理解することは、適切な人材活用やトラブルの未然防止につながります。具体的にどのような契約形態なのか、次項より各契約の内容や違いについて詳しく解説していきます。
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雇用契約とは
- 労働者の雇用は民法第623条に規定されています。
雇用は、当事者の一方が相手方に対して労働に従事することを約し、相手方がこれに対してその報酬を与えることを約することによって、その効力を生ずる。
- 引用：民法｜e-GOV法令検索
- 雇用契約とは上記の規定を満たす契約を指し、具体的には「①労働者が使用者のもとで労働に従事すること」「②労働の対価として使用者が労働者に賃金を支払うこと」の両方を約束する契約をいいます。雇用契約においては労働基準法や労働契約法などの労働法が適用され、労働者は法的保護のもとで働くことになります。
- なお、雇用契約は労働者と使用者の合意のみで成立しますが、契約内容については書面で確認できるようにするのが望ましいとされています。
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雇用契約を結ぶ際の必要書類
- 労働者の雇用にあたっては「労働条件の明示」が必須であり、労働条件通知書を書面で交付することが義務付けられています。
- 雇用契約書に関しては法律上の作成義務はありませんが、雇用条件に関する労使間のトラブルを防ぐ観点から書面を取り交わすのが望ましいでしょう。労働条件通知書と雇用契約書の兼用も可能であり、「労働条件通知書 兼 雇用契約書」として交付する企業もあります。
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業務委託契約とは
- 業務委託とは「自社の業務を外部の企業や個人に委託すること」をいいます。委託者と受託者の間に指揮命令関係はなく、受託者は自分の裁量で仕事を遂行し、委託者は業務の成果物や役務の提供に対して報酬を支払います。受託者は「労働者」ではなく、企業に雇用されずに働くため、各種労働法は適用されません。
- 飲食店における業務委託の具体例は次のとおりです。
- ・店舗運営
- ・調理・ホール業務
- ・デリバリー業務
- ・メニュー開発
- ・メニューブックの作成
- ・SNS運用などの広報活動
- これらの業務を外部に委託する際は「業務委託契約」を結ぶのが一般的ですが、法律上「業務委託契約」という名称は存在しません。業務委託の内容によって「請負契約」か「委任（準委任）契約」のどちらかを締結することになります。
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請負契約とは
- 民法第632条に規定される「請負」の定義は次のとおりです。
請負は、当事者の一方がある仕事を完成することを約し、相手方がその仕事の結果に対してその報酬を支払うことを約することによって、その効力を生ずる。
- 引用：民法｜e-GOV法令検索
- 請負契約では「仕事の結果（成果物）」が報酬の基準となり、完成した成果物に対して報酬が支払われます。
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委任（準委任）契約とは
- 民法第643条に規定される「委任」の定義は次のとおりです。
委任は当事者の一方が法律行為をすることを相手方に委託し、相手方がこれを承諾することによって、その効力を生ずる。
- 引用：民法｜e-GOV法令検索
- 「準委任」については民法第656条に規定されており、法律行為でない事務の委託（＝準委任）を行う場合も委任と同じルールが適用されます。どちらも「業務の遂行」を報酬の基準とし、成果物の完成が求められる契約ではありません。
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請負契約と委任（準委任）契約の違い
- 請負契約と委任（準委任）契約の違いを下表にまとめました。
請負契約
委任（準委任）契約
指揮命令権
なし
なし
報酬の基準
成果物
業務遂行
報酬発生時期
引き渡し時
完了時
成果物の完成責任
あり
なし
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業務委託契約を結ぶ際の必要書類
- 業務委託契約を結ぶ際は、委託業務の内容や契約期間、報酬などを記載した「業務委託契約書」を作成するのが一般的です。一部の取引を除き、原則として契約書の作成義務はありませんが、契約内容を書面で明確にすることでトラブルの未然防止につなげられます。
- 契約書を作成する際は一般的に「業務委託契約書」としてまとめるケースが多いものの、その実質的な内容が「請負契約」と「委任（準委任）契約」のどちらに該当するかは業務の目的や性質によって判断することになります。
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雇用契約と業務委託契約の違い
- 雇用契約と業務委託契約は「働く人が労働者かどうか」が大きな違いとなります。
- 雇用契約では、働き手は雇用主の指揮命令に従って働き、法律上の「労働者」として労働時間や業務内容などを細かく管理されます。一方、業務委託契約における働き手は労働者ではなく、独立した事業者という位置付けです。これにより労働法の適用を受けず、業務の進め方や時間配分などは自分の裁量で決められます。
- この判断において重要なのが「使用従属性」の有無です。働き手が雇用主の指揮命令下にあり、その対価として報酬が支払われる場合は「労働者」として扱われ、契約書の名称にかかわらず実質的に「雇用契約」と判断される可能性が高くなります。
- 《雇用契約と業務委託契約の違い》
雇用契約
業務委託契約
雇用主
就業先
なし
指揮命令権
あり
なし
提供するもの
労働力
成果物/業務遂行
勤務時間の制約
あり
なし
労働法上の保護
あり
（労働法が適用される）
なし
（労働法が適用されない）
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飲食店が雇用契約を結ぶメリット・デメリット
- 雇用契約は働き手を従業員として雇い、労働力の対価として賃金を支払う契約です。
- ここでは飲食店が雇用契約を締結するメリット・デメリットを紹介します。
新しい飲食店の運営を提案する「店タク」では、飲食店オーナーが独立志向のある職人に店舗運営を委託することを推奨しています。
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雇用契約のメリット
- 飲食店が雇用契約を結ぶメリットは以下のとおりです。
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オーナーの方針を反映できる
- 雇用契約における働き手は「労働者」であり、企業側の業務指示や労務管理を受けながら働きます。飲食店にとっては、提供するメニューや接客スタイル、オペレーション、お店の雰囲気づくり、営業時間など、さまざまな面で直接指示を出すことができるため、オーナーの方針や意向を反映させやすいメリットがあります。
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業務の知識やノウハウが定着する
- 雇用契約を結ぶことで、長期的な視点での人材育成が可能となります。コストはかかるものの、オーナーが直接指導したり現場での経験を積ませたりできるため、店舗独自の接客スタイルやオペレーションが着実に根付いていきます。こうした知識やノウハウが定着すると、新たな人材への教育もスムーズとなり、長期にわたって一定のクオリティを保ったサービスを提供し続けることができるでしょう。
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雇用契約のデメリット
- 一方で、飲食店が雇用契約を結ぶと以下のようなデメリットが生じる可能性もあります。
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本来のパフォーマンスが発揮されにくい
- 雇用契約を結ぶと、従業員はオーナーの指示に従って業務を行うため、個々の裁量は限られがちです。たとえ腕のある料理人と出会えても、既存のメニュー構成やオペレーションなどオーナーの方針に沿った業務を任せる場合には、優秀な人材が持つスキルやノウハウを十分に活かせなくなるかもしれません。本来のパフォーマンスが発揮されないことで、本人のモチベーション低下を招くとともに、店舗全体としても集客や売上が伸び悩む可能性があります。
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労務管理に手間がかかる
- 飲食店が雇用契約を結ぶ場合、従業員の勤怠管理や給与計算、社会保険手続き、入退社対応など多岐にわたる労務管理が発生します。これらの業務には正確さが求められ、労働基準法など各種法律に則った適切な管理を行わなければなりません。
- 加えて、労働環境の変化とともに頻繁に法改正が行われるため、常に最新の情報を確認しながら確実に対応していくことが求められます。このような労務管理に手間がかかることで、オーナーが本来注力すべき店舗運営にかける時間が削られてしまう可能性があります。
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飲食店が業務委託をするメリット・デメリット
- 業務委託は外部に仕事を委託し、その成果や業務遂行に対して報酬を支払う契約です。
- ここでは飲食店が業務委託をするメリット・デメリットを紹介します。
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業務委託のメリット
- 飲食店が業務委託をするメリットは以下のとおりです。
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経験者のノウハウをすぐに活用できる
- 現時点で売上低迷や人材不足といった課題を抱えている飲食店では、経験者のノウハウをすぐに取り入れられる業務委託が有効な選択肢となります。腕のある職人や独立志向のある人材に業務を委託することで、開店当初から即戦力として存分にパフォーマンスを発揮してもらえるため、飲食店が直面するさまざまな課題の解消につながります。競合がひしめく飲食業界においては、自らのスキルやノウハウを活かしてすぐに活躍できる人材を確保することが不可欠です。
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採用・育成コストがかからない
- 飲食店の運営を外部に委託する場合、オーナーが自ら採用活動を行う必要はありません。採用条件の洗い出しから求人募集、書類選考、面接、入社対応など、一連の活動をすべて委託した人材に任せることができます。加えて、業務委託ではノウハウを持つ人材に業務を任せることが前提であり、オーナーが育成や指導を行わないため、その分のコストを抑えられるメリットもあります。
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業務委託のデメリット
- 一方で、飲食店が業務委託をすると以下のようなデメリットが生じる可能性もあります。
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オーナーの方針とのズレが生じやすい
- 業務委託契約においては、委託側（飲食店）と受託側（働き手）との間に指揮命令関係がありません。これにより店舗の経営方針やサービスのスタイルといったオーナーの意向が十分に反映されず、方向性のズレが生じる可能性があります。
- こうしたズレを避けるためには、店舗運営を完全に任せるという判断も一つの解決策となります。責任感が強く、自らの裁量で成果を出す意欲の高い人材に委託することで、長期にわたって安定した店舗運営を目指せるでしょう。
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飲食店側にノウハウが蓄積されにくい
- 業務委託は即戦力を確保できる一方で、優秀な人材が持つノウハウが店舗側に残りにくいというデメリットもあります。店舗運営を任せる場合には、委託先の人材が契約終了とともに店舗を離れると、そのノウハウも現場から失われてしまうかもしれません。これを防ぐには、業務マニュアルの作成や定期的な報告・ヒアリングの実施など、業務や運営に関する情報を店舗内に残せる仕組みを整えておくことが重要です。
人材不足や売上低迷など、飲食店オーナーが抱える数々の課題は「職人と組む」ことが有効な解決策となります。店タクでは腕のある職人に活躍できる場を提供し、お店の繁栄につなげています。
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まとめ
- 飲食店における契約形態は、主に「雇用契約」と「業務委託契約」の2つに分かれます。それぞれの契約には異なる特徴やメリット・デメリットがあり、実際の働き方によっては「名目上の業務委託契約が雇用契約と判断される」こともあり得ます。飲食店オーナーが安定した店舗運営を行うためには、自店の現状や将来の展望を踏まえて、最適な契約形態を選択することが大切です。
店タクは飲食店オーナーが抱える店舗運営の悩みを「職人と組む」ことで解決するサービスです。「雇う」でも「貸す」でもない新しい飲食店の運営に興味のある方は、店タクまでお気軽にお問い合わせください。
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飲食店の集客方法
飲食店の人材不足はなぜ起きる？人手が足りない理由と効果的な解決策を紹介
飲食業界で大きな課題となっている「人材不足」。人手が足りない状態が長引けば、スタッフ一人ひとりの業務負担が増し、店舗経営そのものに深刻な影響を及ぼすおそれがあります。安定した店舗運営を実現するためには、人材不足が起きている原因を把握し、それに対応する解決策を早期に講じることが重要です。
この記事では飲食店の現状とともに、人材不足が起きやすい理由や飲食店への影響、問題を解消する効果的な解決策について詳しく解説します。
飲食店における人材不足の現状
まずは飲食店における人材不足の現状を見ていきましょう。
帝国データバンクが実施した「人手不足に対する企業の動向調査」によると、2025年1月時点で非正社員が「不足」と感じている企業の割合は30.6%でした。業種別では「人材派遣・紹介」（65.3%）に続き、「飲食店」が60.7%で2番目に高い割合となっています。
順位
業種
2023年1月
2024年1月
2025年1月
1
人材派遣・紹介
60.5%
62.0%
65.3%
2
飲食店
80.4%
72.2%
60.7%
3
各種商品小売
50.9%
59.6%
56.8%
4
飲食料品小売
56.0%
51.4%
54.5%
5
メンテナンス・警備・検査
47.9%
52.0%
53.3%
参照元：人手不足に対する企業の動向調査（2025年1月）｜帝国データバンク
飲食店の人手不足割合はここ数年で改善の兆しを見せてはいるものの、2025年1月時点でも平均（30.6%）を大きく上回っており、多くの店舗が慢性的な人材不足に悩まされているのが現状です。少子高齢化や働き方の多様化により、多くの業種で人材確保が難しくなるなか、なぜ飲食店は特に人材不足に陥りやすいのでしょうか。
飲食店が人材不足に陥りやすい理由
飲食店で人材不足が起こるのは次のような理由があると考えられます。
· 賃金水準が低い
· 仕事量が多い
· 長時間勤務になりやすい
· 研修期間が短い
· クレームが多い
これらの理由について以下で詳しく解説します。
賃金水準が低い
飲食店が人材不足に陥る要因の一つに「低賃金」が挙げられます。厚生労働省の「賃金構造基本統計調査」によると、産業別の賃金において「宿泊業・飲食サービス業」が最も低い水準となっています（2024年調査では約27万円）。
近年の賃上げの流れは飲食業界も例外ではなく、先述の調査では対前年比で3.9％の賃金上昇が見られるものの、他産業と比べると依然として賃金水準は低いのが現状です。労働時間や仕事量に対して報酬が見合っていないと感じる人も多く、求職者有利の売り手市場においてはさらに条件の良い職場を求める人も少なくないでしょう。
仕事量が多い
飲食店における仕事量の多さも人材不足に直結する大きな要因です。人手が足りない店舗では一人で複数の業務を同時にこなさなければならず、その分一人あたりの負担が重くなります。慣れないうちは仕事量の多さやスピード感にストレスを感じ、慣れてきた頃には次々と仕事を任せられるため、結果的に負担が増え続けるという悪循環に陥るケースも少なくありません。
こうした状況が続くと従業員のモチベーションが下がり、集中力も欠けてミスが増えるなど、業務の質や効率が悪くなってしまいます。仕事に対する不満やストレスが蓄積され、最終的には離職へとつながる可能性が高くなるでしょう。
長時間勤務になりやすい
飲食店では開店前の準備や閉店後の片付けに加え、ランチやディナーのピークタイムは常に忙しく動き回ることも多く、勤務時間が長くなりやすい傾向にあります。特にアイドルタイム（ランチとディナーの間）のない店舗では、休憩中でも混雑時には現場に戻って対応せざるを得ないことがあり、実質的に十分な休憩が取りにくい状況です。
このような働き方は心身への負担が大きく、交代要員が不足しがちな店舗では人材が定着しにくい要因となります。また、過重労働が続くと病気のリスクが高まり、欠勤や退職が増増える可能性もあります。
研修期間が短い
飲食店は研修期間が短い傾向にあり、十分な教育を行わずに現場に立たせるケースも少なくありません。特に人材不足の店舗では新人でもすぐに実務を任せることが多く、業務に慣れる前から忙しい時間帯に対応させるなど、プレッシャーのかかる状況に置いてしまいがちです。その結果、お店の教育体制に対する不安や不満、業務への戸惑いやストレスが募り、早期に離職してしまう原因となっています。
加えて、教育体制が不十分だとお客様に提供するサービスの質も低下するため、スタッフだけでなく店舗全体にとってマイナスに作用してしまいます。
クレームが多い
クレーム対応のストレスも、飲食店で人材が定着しにくい理由の一つです。飲食店においては、料理の提供遅延やオーダーミス、接客態度、店内の衛生状態など、さまざまな要素でクレームが起きやすくなります。
さらに、近年はSNSや口コミサイトでネガティブな情報が拡散されやすいため、お客様対応へのプレッシャーも大きくなっています。クレーム対応自体は接客業務の一部として重要ですが、特に新人や経験の浅いスタッフは一つひとつのクレームに疲弊してしまい、精神的なストレスや仕事に対する不安から早期離職につながることがあります。
人材不足がもたらす飲食店への影響
飲食店が人材不足に陥るとスタッフ一人ひとりの負担が増え、結果的に以下のような現象が起こりやすくなります。
退職連鎖が起きる
人材不足によって業務の負担が一人ひとりに集中すると、次第に店舗に対する不満や仕事のストレスが蓄積され、心身ともに疲弊してしまいます。こうした状況が続くとスタッフが耐えられなくなり、相次いで職場から離れるケースも少なくありません。このような退職連鎖が引き起こされると、新しいスタッフを採用しても教育が追いつかず、最終的には店舗運営が成り立たなくなるおそれあります。
顧客離れが起きる
人材不足が続くと、これまで提供していたサービスの質を確保できず、顧客離れが起こりやすくなります。人手が足りない店舗では料理の提供遅延やオーダーミスなどの問題が発生しがちで、それが顧客満足度の低下やクレームの増加を引き起こし、リピーターの減少につながってしまいます。加えて、近年はSNSの普及によりお店の口コミが拡散されることも多く、一度悪い評判が広がると新規顧客の獲得も難しくなる可能性があります。
事業を継続できなくなる
人材不足が長期化すると、営業時間の短縮や休業を余儀なくされ、最終的には事業自体を継続できなくなるおそれがあります。帝国データバンクの調査によると、2024年の飲食店の倒産件数は894件に達し、過去最多を更新しました。倒産の背景はさまざまですが、人材不足によってお店を開けられなくなったことや、人材確保のための賃上げで人件費の負担が増えたことも一つの要因と考えられます。
参考：「飲食店」の倒産動向調査（2024年）｜帝国データバンク
飲食店の人材不足に対する解決策
飲食店の人材不足を解消するには、既存の制度や方針を根本的に見直し、人材が定着しやすい仕組みをつくることが重要です。
具体的には次のような方法があります。
· 採用条件や募集方法の見直し
· 労働条件や評価制度の見直し
· 業務効率化の取り組み
· 研修・教育体制の整備
· 業務委託の活用
これらの解決策について以下で詳しく解説します。
採用条件や募集方法の見直し
求人を出してもなかなか応募が集まらない場合は、既存の採用条件や募集方法を見直す必要があります。競争の激しい飲食業界では人材不足に悩んでいる店舗も多いため、賃金水準や労働時間、シフトの柔軟性などで他店との差別化を図り、求職者にとって魅力的な条件を提示することが重要です。加えて、外国人労働者やシニア層からの応募を歓迎するなど、採用の間口を広げることも有効な手段となります。
また、一般的な求人サイト経由の募集だけでなく、SNSの活用や従業員からの紹介（リファラル採用）など多様な手法を検討してみるのもよいでしょう。特にリファラル採用は、既存スタッフが信頼する知人を紹介するケースが多く、定着率の向上につながりやすいメリットがあります。
労働条件や評価制度の見直し
飲食店の人材不足を解消するには、新しい人材の確保だけでなく、既存スタッフに長く働いてもらうための取り組みも欠かせません。例えば、個々の希望に合わせたシフト調整や休日の確保、福利厚生の充実など、スタッフが働きやすい労働環境を整えることが大切です。
さらに、お店への貢献が正当に評価される仕組みや、昇給・昇格の明確な基準を設けることも重要です。スタッフ一人ひとりの努力がきちんと認められる制度があれば、仕事に対するやりがいやモチベーションが高まり、結果として離職を防ぐことにもつながるでしょう。
業務効率化の取り組み
少ない人数でも安定した店舗運営を行うには業務効率化の取り組みが必要です。例えば、モバイルオーダーやタッチネット注文の導入によるオーダー業務の効率化、キャッシュレス決済やPOSシステムの導入による会計処理のスピード化などが挙げられます。また、Web予約システムを活用すれば予約対応の手間が減り、予約内容の聞き間違いや記録漏れ、ダブルブッキングといったヒューマンエラーを防ぐこともできます。
このほかにも、座席の配置や調理・洗い場の作業導線を見直し、より効率的に動ける動線に改善することも有効です。こうした取り組みによってスタッフの負担が軽減されると、心身ともに仕事へのストレスが減り、職場に定着しやすくなることが期待できます。
研修・教育体制の整備
新人スタッフの早期離職を防ぐためには、充実した研修・教育体制を整える必要があります。しかし、多くの飲食店が取り入れているOJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）は、先輩スタッフによる現場での指導が中心となるため、人材不足の店舗では十分な時間や人手をかけられず、教育が行き届かないケースも少なくありません。
こうした状況を補うためには、オペレーションごとの標準的な業務手順をまとめたマニュアルを用意し、いつでも確認できるようにしておくのが望ましいでしょう。なかでも動画マニュアルは、実際の動きや流れを視覚的に確認できるため、言葉や文章では表現しにくい動作も正確に伝えることができます。
業務委託の活用
店舗での雇用だけでなく、豊富な経験やノウハウを持つ外部人材に業務を委託するのも有効な解決策となります。飲食店における業務委託としては、店舗運営や調理・ホール業務、デリバリー、メニュー開発、メニューブックの作成などが考えられます。なかでも店舗運営の委託は、人材の採用から教育、労務管理まで一貫して委託した人材に任せられるため、オーナー側に手間がかからないメリットがあります。
また、業務委託では委託者と受託者との間に指揮命令関係がなく、働き手の裁量で業務を進めるのが前提です。これにより働き手が持つ本来のパフォーマンスが発揮されると、人材不足や売上低迷などの課題を解決し、お店の繁栄につながることが期待できます。
飲食店の人材不足を解消したいなら、独立志向のある職人に店舗運営を委託するのがおすすめです。店タクでは「店舗運営を任せたいオーナー」と「腕のある職人」とのマッチングを支援しています。
まとめ
飲食店は業界全体として人材不足に陥りやすく、慢性的に人手が足りない状況が続いています。スタッフ一人ひとりの負担が増えると、退職連鎖や顧客離れといった悪循環に陥りやすく、店舗経営にも大きな影響を及ぼします。
こうした課題を乗り越えるためには、採用条件や評価制度の見直し、業務の効率化、教育体制の整備、そして業務委託の活用など、現場の状況に合った対策を早めに講じることが重要です。既存の制度や体制を見直し、スタッフが働きやすい環境を整えることが、人材の定着と安定した店舗運営につながります。今回紹介した解決策を参考に、人材不足の根本的な解消を目指し、できることから始めてみてください。
店タクは飲食店オーナーが抱える店舗運営の悩みを「職人と組む」ことで解決するサービスです。人材不足や売上低迷などの課題を抱えている方は、店タクで新しい店舗運営を始めてみませんか。
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飲食店の集客方法
飲食店の集客方法12選！成功のポイントや面白いアイデアをまとめて紹介
競争の激しい飲食業界で大きな課題となるのが「集客」です。新規顧客を取り込めず、リピーターも増やせなければ事業継続が困難となり、廃業に至るケースも少なくありません。飲食店の集客で成果を上げるためには、顧客の属性やニーズに合わせた戦略的なアプローチを実践することが重要です。
この記事では飲食店集客の重要なポイントや面白いアイデアとともに、オンライン・オフラインでの効果的な集客方法を12個まとめて紹介します。飲食店集客に課題を感じている方はぜひ参考にしてください。
飲食店の集客で重要な3つのポイント
飲食店集客を成功に導くには、市場や顧客のニーズを施策に反映させることが重要です。飲食業界の動向や自店を取り巻く環境、ターゲットとなる顧客層を分析し、適切な戦略を立てることが安定した来店につながります。
ここでは飲食店の集客で重要となる3つのポイントを紹介します。
市場ニーズの把握
飲食店の集客を成功させるには、まず市場ニーズを正確に把握する必要があります。市場のトレンドや消費者の需要、競合店の状況などを分析し、自店に適した施策を講じることが集客成功の鍵を握ります。さらに地域の特性を考慮し、オフィス街ならランチメニューやテイクアウト、住宅街なら子ども向けのメニューやデリバリーを充実させるなど、エリアごとのニーズを重視することも大切です。自店を取り巻く市場ニーズを的確に把握し、施策に反映させることで、長期にわたって安定した集客を見込めるようになります。
飲食業界の動向については経済産業省がまとめている「飲食関連産業の動向」を参考にするとよいでしょう。この資料では飲食店・飲食サービス業だけでなく、食料品工業や食料品流通業の市場動向もあわせて確認できます。
参考資料：飲食関連産業の動向（FBI 2024年上期）｜経済産業省
ターゲットの明確化
集客施策の効果を最大化するポイントは、自店のターゲットとなる顧客層を明確に設定することです。競争の激しい飲食業界においては「数打ちゃ当たる」精神で闇雲に施策を講じても思うような効果は得られません。市場ニーズとともに自店が集客したいターゲットを明確化し、それに合わせた施策を展開することが重要です。
飲食店のターゲット設定では以下のような要素を明確にします。
- 性別
- 年代
- 職業
- ライフスタイル
- 来店時間帯
- ニーズや悩み
例えば「若年層」をメインターゲットとする場合、インスタ映えするおしゃれな店内やインパクトのあるメニューなどSNSでの拡散を意識した施策が効果的です。一方「シニア層」を集客したい場合には、スーパーや商業施設に置かれているフリーペーパーへの広告出稿など、紙媒体による訴求のほうが目に留まりやすいでしょう。このように自店のターゲットに合わせた施策を行うことでマーケティングの精度が向上し、効率的に集客を増やすことができます。
新規・既存向けの施策立案
飲食店の集客を増やすためには、新規顧客に向けた施策だけでなく既存顧客の再来店を促す施策も欠かせません。新規顧客と既存顧客の両方にアプローチすることで自店の売上が安定し、長期にわたって安定した集客効果を得られます。
新規顧客を獲得する施策としては、新規限定の割引クーポンや話題性のあるコラボレーションなど、思わず足を運びたくなるような施策が有効です。自店の認知を得るためにイベント出店やプレスリリースの配信なども積極的に行うべきでしょう。一方、既存顧客のリピートを促すには、来店回数に応じた割引やサービス、誕生月限定の特典など、次の来店につなげる工夫が必要です。
飲食店の集客を成功させるためには、上述したポイントを一緒に考えてくれるパートナーを探すことも有効な手段です。自店の集客や人材不足に悩みを抱えている方は、腕のある職人と「組む」ことで店舗運営の課題を解決する「店タク」をぜひご利用ください。
【オンライン】飲食店の集客方法6選
ここからは飲食店の集客に効果的な施策を紹介していきます。
まずはオンラインの集客方法として以下の6つをピックアップしました。- SNS運用
- LINE公式アカウント運用
- MEO対策
- Web広告
- プレスリリース
- メールマガジン
オンライン集客は低コストで運用できるものが多く、自店の情報をスピーディーに発信できるメリットがあります。具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。
SNS運用
飲食店の認知度向上に効果的な施策が「SNS運用」です。InstagramやX（旧Twitter）、TikTok上に自店のアカウントを開設し、おすすめのメニューや店内の雰囲気、イベント情報などを各SNSユーザーに向けて積極的に発信しましょう。
SNSはお店からの情報発信だけでなく、ユーザーからのコメントやリアクションが得られるなど双方向のやりとりができるメリットがあります。拡散力の強さもSNSの大きな特徴であり、インパクトや話題性のある投稿が拡散されると多くのユーザーの目に留まるため、新規顧客を増やす施策として有効活用できます。
店タクは店舗運営を委託できるベストパートナーとのマッチングを支援するサービスです。SNS運用に苦手意識があれば、集客を手伝ってくれるパートナーを「店タク」で探してみてはいかがでしょうか。
LINE公式アカウント運用
LINE公式アカウント運用は既存顧客のリピート率向上に有効な施策です。LINEは主要な連絡手段として広く浸透しており、他のSNSは利用しなくてもLINEなら毎日チェックしているという人も少なくありません。
LINE公式アカウントの主な機能は次のとおりです。
メッセージ配信
個別チャット
リッチメニュー
応答メッセージ
クーポンの配布
ショップカード
LINE VOOM（動画コンテンツの投稿）LINE公式アカウントでは全ユーザーに向けた情報発信はもちろん、特定のユーザーとの個別チャットも可能です。また、リッチメニューを利用してメニュー案内や予約ページへのスムーズなアクセスを促すこともできます。
MEO対策
MEOとは「Map Engine Optimization」の頭文字を取っており、Googleマップなどの地図サービスにおいて自店を上位に表示させるための施策をいいます。特に「地域名＋店舗名」の検索で上位に表示されると、近隣の顧客から認知されやすくなり、来店の可能性を高めることができます。
まずはGoogleビジネスプロフィールに正確な店舗情報を登録するのがMEO対策の第一歩です。メニューの写真や店内の動画など、ユーザーの興味を引き付ける視覚的な情報も定期的に更新しましょう。また、実際に来店した顧客からの評価も検索結果に影響するため、会計時に「口コミ投稿をお願いします」と声をかけて評価を集めることをおすすめします。
Web広告
飲食店の認知を高めるにはWeb広告も有効な手法です。Web広告は予算や配信方法を柔軟に調整できるほか、閲覧数やクリック数など数値による測定で広告効果を明確化させやすいメリットがあります。
飲食店に向いているWeb広告は次の3つです。
リスティング広告：検索結果の上部・下部に表示される広告
ローカル検索広告：Googleマップ上に掲載される広告
SNS広告：SNSのフィード画面などに掲載される広告例えばMEO対策とローカル検索広告を組み合わせることでさらなる集客効果が期待できます。MEO対策は効果が出るまでにある程度時間がかかりますが、即効性のあるローカル検索広告で自店の認知向上や口コミの獲得につながれば、MEO対策にもポジティブな影響を与えることができるからです。
プレスリリース
プレスリリースを活用すると、メディアを通じて自店のコンセプトや新メニュー・イベント情報などを幅広い層に発信できます。プレスリリースをきっかけにSNS上で話題になったり、テレビ取材や雑誌掲載につながったりすることもあります。
効果の出るプレスリリース作成のコツは、自店がアピールしたい内容をなるべくシンプルにまとめることです。あれもこれもと詰め込みすぎると情報の価値が下がり、メディアに取り上げてもらいにくくなります。伝えたい情報を簡潔にわかりやすくまとめ、読者の興味を引く魅力的な写真を添えることがポイントです。
メールマガジン
メールマガジンは顧客に直接情報を届けるプッシュ型ツールであり、飲食店と顧客をつなぐ継続的な接点となります。季節限定メニューやイベント情報、メルマガ限定クーポン・特典など、顧客に届けたい情報を定期的に配信することでリピーターを増やす効果が期待できます。
既存顧客との継続的な関係を築くためには、あらかじめ作成したメールを一定期間ごとに自動配信するステップメールの活用もおすすめです。段階ごとに効果を測定できるため、各ステップにおける開封率やクリック率を分析しながらメール内容や配信時期の見直し・改善が行えます。
【オフライン】飲食店の集客方法6選
飲食店の集客はインターネットを介さないアナログな施策も有効です。
ここでは飲食店に効果的なオフラインの集客方法を6つピックアップしました。- 折り込みチラシ
- フリーペーパー
- ダイレクトメール
- 看板広告
- イベント出店
- 店内イベント
オフライン集客ではオンラインで取り込めない層にもアプローチできます。
具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。折り込みチラシ
折り込みチラシは特定のエリアに訴求したい場合に効果的な手法です。しかし、エリアを絞るとはいえ、チラシは不特定多数に配布されるもので、その多くはチラシを見ない、興味がない人たちです。チラシを見てもらうためには、印象的なキャッチコピーやデザインを取り入れて視認性を高める工夫が欠かせません。また、近隣に住んでいる人が「ちょっと足を運んでみようかな」と来店の動機になるように、割引クーポンや飲み物のサービス券をチラシに付けるのもおすすめです。
フリーペーパー
スーパーや商業施設、駅構内など人の集まる場所に設置されるフリーペーパーは、店舗近隣に住んでいる人や働いている人に向けて広くアプローチできます。フリーペーパーは読みたい人が自ら取りに行くもので、お店側から一方的に配布するチラシよりも自店の広告を見てもらえる可能性が高くなります。
ただし、フリーペーパーには自店以外の競合店の情報も掲載されるため、読者が他店と比較しやすい点はデメリットになるかもしれません。自店ならではの魅力をしっかりとアピールし、他店との差別化を図ることが大切です。
ダイレクトメール
ダイレクトメールは、過去に来店した顧客に対して直接アプローチできる手法です。現物が自宅に届く郵便DMは電子メールと比べてインパクトが強く、既存顧客に対する再来店のきっかけづくりや一定期間以上来店が途絶えている休眠顧客の掘り起こしに最適です。
ダイレクトメールはデザインやレイアウトの自由度が高く、個別のメッセージや特典を添えて特別感を演出することもできます。コストはかかるものの、来店履歴のある顧客に向けたアプローチであれば高い費用対効果が見込めるでしょう。誕生月クーポンや期間限定メニューの案内など、顧客が「また行きたい」と感じる魅力的な情報を発信することがポイントです。
看板広告
看板広告は店舗付近を通る人やドライバーへの効果的なアプローチとなります。印象的なキャッチコピーやおすすめのメニュー、期間限定のキャンペーンなど、通行人が思わず立ち止まるようなインパクトのある看板広告は新しい顧客を呼び込みます。
ただし注意点として、看板広告はその存在を通行人に認知してもらうことに価値があり、気づかれない看板広告では意味がありません。自店のコンセプトに合わせたデザインを守りつつ、夜間営業の店舗では電飾看板やデジタルサイネージを用いる、周りに看板が密集しているエリアでは目立つ色を使うなど、通行人の目を引くための視認性を高める工夫も必要です。
イベント出店
地域のお祭りやマルシェなどのイベントに出店することで、自店の認知度向上と近隣顧客との関係構築につなげられます。特に新規オープンの店舗にとっては、多くの人に自店の味やコンセプトを知ってもらえる絶好のプロモーション機会となります。イベント後も関係を継続できるよう、SNSのフォローやLINE公式アカウントの登録などを呼びかけ、定期的に情報発信を続けることが大切です。
店内イベント
店内イベントの開催も自店のプロモーション機会となり、新規顧客の獲得だけでなく常連客の囲い込みにもつながる施策です。通常とは異なる特別な体験ができるイベントは、しばらく足が遠のいていた既存顧客の再来店を促す効果があります。
地域フェア（例：北海道フェア、沖縄フェアなど）
お得感のあるイベント（例：水曜日はドリンク1杯サービスなど）
体験型イベント（例：ワインの試飲会、料理教室など）
SNSとの連動イベント（例：ハッシュタグを付けた口コミ投稿割引など）店内イベントの開催はマンネリ化を防ぎ、現場で働くスタッフのモチベーション向上にも寄与します。明るい店内や気持ちの良い接客など、活気のある飲食店には人が集まりやすく、集客に欠かせない要素の一つです。
飲食店の集客数を増やすユニークなアイデア集
飲食店の特性を活かした独創性のある集客アイデアをまとめました。
- 季節限定メニュー
- コラボレーション
- 誕生月限定クーポン
- 時間帯限定メニュー・サービス
- おひとりさま向けサービス
- 推し活応援キャンペーン
面白いアイデアの採用は他店との差別化につながり、集客効果と売上アップに大きく貢献します。ここまで紹介してきた集客方法と一緒に、話題性をつくれるユニークな施策にも取り組んでみてはいかがでしょうか。
季節限定メニュー
季節ごとの旬な食材をふんだんに使った季節限定メニューは、飲食店の話題づくりに効果的なアイデアです。通常メニューだけでなく、ある一定の期間しか食べられない限定メニューも案内することで、新規顧客・既存顧客ともに来店を促すことができます。期間限定という希少性から、顧客自らSNSに投稿して拡散してくれるケースも多いため、自然な口コミ効果によってさらなる集客につながるメリットもあります。
コラボレーション
キャラクターとのコラボレーションは飲食店集客に大きな効果をもたらします。話題性や希少性から近隣顧客の来店を促せるのはもちろん、そのキャラクターのファンが遠方から来てくれることも期待できます。キャラクターとのコラボメニューや限定グッズなど、「ここでしか食べられない」「ここでしか買えない」ものは通常より価格が高くても注文・購入してもらいやすく、自店の売上アップにも貢献する施策となるでしょう。
誕生月限定クーポン
各種クーポンの配布は認知拡大やリピート率の向上が狙える施策です。そのなかでも顧客の誕生月のみ利用できるバースデークーポンは特別感があり、新規顧客や既存顧客の来店を促すことができます。
また、誕生月という限られた期間だけの特典でクーポンの使い忘れを防ぎ、次の来店につながる可能性を高められます。有効期限の長いクーポンは「今じゃなくてもいいや」と思われやすく、そのまま忘れ去られてしまうことも少なくありません。クーポンを配布する場合は、特別なイベントに紐付けたり短めの有効期限を設定したりと、今度ではなく「今」使ってもらう工夫が必要です。
時間帯限定メニュー・サービス
飲食店においてはランチやディナーを提供する混み合う時間帯を「ピークタイム」、ランチとディナーの間や早朝・深夜などの落ち着く時間帯を「アイドルタイム」といいます。客足を増やすためにはピークタイムだけでなく、来店の少ないアイドルタイムにも集客施策を講じるのがおすすめです。
例えば、平日朝の時間帯限定でお得なメニューを提供したり、特定の時間帯のみ一部メニューを割引するハッピーアワーを取り入れたりする方法があります。アイドルタイムの有効活用によって顧客層が拡大し、ピークタイム以外でも収益を増やすことができます。
おひとりさま向けサービス
近年は「おひとりさま」専用の飲食店も登場し、一人で気軽に食事を楽しめる「おひとりさま」需要が高まっています。一人でも来店しやすいようにカウンター席を増やしたり、一人から注文できるコースメニューを提供したりと、特に複数人での利用が多い焼肉店や居酒屋などでは「おひとりさま」を狙った施策で顧客層を拡大できます。
また、「おひとりさま」は短時間で食事を済ませる傾向があるため、席の稼働率を上げやすいメリットもあります。家族や仕事仲間など複数人での利用と比べて回転率が高く、ランチやディナーのピークタイムでも効率的に席を回すことができます。
推し活応援キャンペーン
アイドルやスポーツ選手、アニメのキャラクターなどを熱心に応援する「推し活」がブームとなるなか、飲食店においても推し活を応援するさまざまなアイデアが集客アップにつながっています。
例えば、推しをイメージした「推しカラー」のドリンクや推しの誕生日をお祝いする限定メニューの提供、推しの写真をプリントできるクッキーの販売など、思わず写真や動画を撮りたくなるようなサービスを検討するとよいでしょう。推し活はSNSを通じて積極的に発信されやすく、店舗の認知度向上に大きく貢献します。
自店に合うユニークな戦略が思いつかない場合は、集客をサポートしてくれるパートナーを「店タク」で探すことも一つの方法です。飲食店運営の「困った」を解決し、繁栄店への第一歩を踏み出しましょう。
飲食店の集客を成功に導く4ステップ
飲食店の集客で成果を上げるには、以下の手順で段階的に取り組むことが大切です。
STEP1：現状把握
STEP2：戦略立案
STEP3：戦略実行
STEP4：効果測定・改善ここでは飲食店で集客を行う手順をステップごとに紹介します。
【1】現状把握
まずは以下の要素を洗い出して自店の現状を正確に把握します。
市場のトレンド
自店の強み（競合店との違い）
曜日ごとの集客数・時間帯ごとの集客数
メニューごとの注文率
メイン客層やリピーターの特徴
周辺環境・立地【2】戦略立案
自店の現状から有効な集客戦略を立案し、実際に取り組む集客方法を決定します。
単一ではなく複数の施策を運用するのが望ましいですが、あれもこれもと闇雲に取り入れるのではなく、あくまで自店のターゲット層に合わせた集客方法を実践するのが成功のポイントです。新規顧客の獲得だけに注力せず、既存顧客の育成（リピーター化）も含めた多角的なアプローチを検討しましょう。
【3】戦略実行
自店に適した集客方法を実行に移すフェーズです。
SNS運用やMEO対策、チラシ配布、地域イベントへの出店など、オンライン・オフライン施策を組み合わせてターゲット層の来店を促進します。計画に沿って進めつつ、状況に応じて柔軟に調整することも求められます。
【4】効果測定・改善
施策実行後は効果を測定し、必要に応じて改善を行います。
具体的には、自店が狙っているターゲット層を集客できているか、既存顧客を次の来店につなげられているかを確認し、効果が出ていない場合には戦略の見直し・改善を行う必要があります。戦略自体に問題がなくても「待ち時間が長い」「注文ミスが多い」などオペレーション上の課題によって効果を得られないこともあるため、スタッフの意見を聞きながら現場の状況を確認することも重要です。
飲食店集客の成功事例
自店の集客戦略を考える際には、集客に成功している飲食店のアイデアも参考になります。
具体的にどのような施策が成果につながっているのか、ここでは飲食店集客の成功事例を3つ紹介します。事例1：SNSの併用で新規顧客とリピーターの両方を獲得
ある飲食店は「Instagram」と「LINE」の2つを使い分けることで、新規顧客とリピーター両方の獲得に成功しました。
Instagramでは新規顧客の獲得を目指し、リポスト機能を活用した口コミのシェアや毎日のストーリーズ投稿などを行った結果、施策前と比べてフォロワー数が大幅に増加しています。一方、リピーターの獲得にはLINE公式アカウントを活用し、リッチメニューの作り込みや月に1回のクーポン配布などで次の来店を促しています。
2種類のSNSをうまく併用して新規・既存ともに集客を増やし、お店の売上アップにつなげた好事例です。
事例2：人気キャラクターとのコラボレーションで話題づくり
ある喫茶店チェーンでは定期的に人気キャラクターとのコラボレーション企画を展開し、SNSを中心に大きな話題を呼んでいます。
SNSにアップされた投稿はキャラクターのファンを中心に拡散され、ファンに限らず多くのユーザーの目に留まります。コラボレーション企画は常に好評を博しており、期間内に販売終了となるケースも多く、「早く行かなければ間に合わない」「今しか食べられない・買えない」という希少性の高さも話題づくりに貢献しているといえるでしょう。
事例3：季節限定メニューが大ヒット！新たな定番メニューに
ある和食店では昨年販売した季節の味を楽しめる限定メニューが大ヒットとなり、翌年も引き続き同じメニューを期間限定かつ数量限定で提供しています。
このお店では旬の食材を使った限定メニューを定期的に販売し、公式ホームページやSNS、メディアを通じた情報発信によって幅広い顧客層からの集客に成功しています。話題性のある限定メニューに限らず、お店の名前を付けた創業時から人気の看板メニューも継続しており、多くのリピーターが創出されています。
飲食店集客を実践するときの注意点
ここでは飲食店の集客を実践するときに注意すべきポイントを紹介します。
以下の3つのポイントを意識することで集客効果が高まり、新規顧客・既存顧客ともに安定的な来店が期待できるようになります。単一の方法に依存しない
飲食店の集客施策は単一の方法に依存せず、複数の施策を組み合わせて運用することをおすすめします。例えばSNS運用やMEO対策のみに注力した場合、アルゴリズムの変更によって投稿が伸びにくくなったり検索上位に表示されなくなったりしたときに集客が落ち込んでしまうリスクがあります。一つの施策が効果を発揮しなくなっても他の施策で補えるよう、オンライン・オフラインの集客方法をバランスよく活用することが大切です。
過剰な割引を行わない
割引サービスは新規顧客を呼び込む有効な施策となりますが、過剰に行うと自店の利益圧迫にもつながりかねません。一時的な「安さ」のみで集客した場合、次の来店につながりにくいという課題もあります。割引を行うなら有効期限付きのクーポンを配布する、リピーターのみの特典にするなど、過剰にならないような工夫が必要です。長期的に事業を継続するには価格戦略に依存せず、多角的なアプローチで集客を増やすことを心がけましょう。
顧客の声を無視しない
SNSの投稿やコメント、Googleマップの口コミなど、集客施策を通じて獲得した「顧客の声」は自店の施策に活かすことが重要です。顧客からのフィードバックを反映した改善策は、顧客満足度の向上やリピーターの創出に直結します。
例えば、料理の提供時間や接客態度に関する意見があれば、スタッフの教育やオペレーションの見直しによってサービスの質を高められます。時にはネガティブな声もあるかもしれませんが、それを無視せず「改善の機会」と捉え、顧客のニーズに応える店舗運営に取り組みましょう。
まとめ
飲食店の集客を成功させるポイントは、新規顧客と既存顧客それぞれのニーズを満たす施策を講じることです。長期的に安定した集客を実現するためには、新規顧客に向けた施策だけでなく、自店を気に入ってくれるリピーターを増やす施策も欠かせません。オンライン・オフラインそれぞれの集客方法を取り入れながら、新規・既存との接点を増やし、継続的な関係を構築することが大切です。ターゲットに合わせた戦略的な施策で集客効果を最大化するために、まずは市場ニーズや自店の現状を把握することから始めてみてはいかがでしょうか。
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