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飲食店が間貸しをするメリットとは？収益化の仕組みや注意点、活用事例も紹介
飲食店の間貸しは、既存店舗の空き時間・空きスペースを有効活用できる仕組みです。営業時間外や定休日に店舗を貸し出すことで、通常の営業だけでは得られない新たな収益が生み出されます。ただし、間貸しをする相手の選定や契約内容・ルールの取り決めなどを適切に行わなければ、既存店舗の評判やブランドにも悪影響が及ぶ可能性があります。
この記事では、飲食店が間貸しをするメリットや収益化の仕組み、オーナーが注意すべきリスク、具体的な活用事例についてわかりやすく解説します。
飲食店の間貸しとは
飲食店の間貸しとは、営業時間外や定休日などで空いている店舗スペースを、他の料理人や事業者に貸し出す仕組みです。例えば、夕方から夜にかけてのディナータイムだけ営業している飲食店において、お昼のランチタイムは別の事業者が軽食やドリンクを提供するケースが挙げられます。
飲食店オーナーにとっては、普段の営業に支障が出ない範囲で自店を有効活用でき、固定費の負担を軽減しながら追加の収益を得られる手段となります。一方、料理人や新規事業者にとっても、初期費用を抑えながら飲食店を始められるチャンスとなり、期間限定のポップアップや新メニューのテスト販売など試験的な出店にも適しています。
飲食店が間貸しをするメリット
飲食店の間貸しは、既存店舗の設備や空き時間を有効活用できるだけでなく、収益面や集客面でもさまざまな利点があります。
- ・追加収益を得られる
- ・固定費を軽減できる
- ・店舗資産を最大限に活かせる
- ・店舗の集客力や話題性が高まる
飲食店オーナーが得られるメリットについて以下で詳しく解説します。
追加収益を得られる
飲食店の間貸しは、オーナーにとって新たな収益源となります。普段使っていない時間帯に店舗を貸し出すことで、通常営業では得られない収入を生み出せるため、経費の補填や経営の安定化につなげられます。
また、長期契約や継続利用の条件を設けるなど、契約内容によっては間貸しによる収入を定期的な収益源として見込むことも可能です。加えて、新しいメニュー開発や広告宣伝費など、利益向上や経営改善のための投資にも充てることができます。
固定費を軽減できる
飲食店経営においては、店舗の家賃や光熱費などの固定費が大きな負担となります。間貸し収入があればこれらのコストを部分的にカバーし、経費の負担を軽減しつつ通常営業の利益圧迫を緩和する効果も期待できます。
また、厨房機器や空調設備、内装などの維持管理費に充てたり、将来的な設備投資や改装費用の資金として確保したりと、店舗の品質維持やサービス向上にも役立てられます。
店舗資産を最大限に活かせる
空いている時間に間貸しを行うことで自店の設備やスペースを最大限に活用できるため、投資した厨房機器や座席スペースなどの稼働率が高まり、設備の費用対効果や店舗価値の向上につなげられます。
自店が営業していない曜日や時間帯に他の事業者が入ることで、空間や設備を無駄なく使いながら、店舗全体の稼働率を高めることができます。稼働率が向上すると、固定費の負担や設備の老朽化リスクを分散させ、資産価値を維持しやすくなるメリットがあります。
店舗の集客力や話題性が高まる
飲食店の間貸しは、既存店舗の集客力や話題性の向上につながることも期待できます。例えば、自店とは異なるジャンルやコンセプトの事業者が間借り営業を行うことで、新たなメニューやサービスが提供され、これまで来店しなかった顧客層を呼び込むきっかけになるかもしれません。
また、間貸し先がSNSや口コミで話題になれば、店舗全体の認知度向上や新規顧客の獲得にも寄与します。このように、間貸しを通じて新たな顧客層の来店や話題づくりが行われると、既存店舗の経営にも好影響をもたらす可能性があります。
間貸しによる収益化の仕組み
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間貸しによる副収入は、飲食店オーナーにとって貴重な収入源となります。ここでは、間貸しで得られる収益の目安と、収益を生み出す基本的な仕組みについて解説します。
オーナーが得られる収益の目安
間貸しによる収益は、貸し出す時間帯や立地などの条件によって大きく変動します。あくまで目安ですが、月単位で貸す場合は都心部で10万円程度、1日単位では3,000〜10,000円程度が利用料金の相場となります。
また、賃料や固定費の按分に加え、売上の一定割合をオーナーが受け取る歩合制を採用するケースもあります。一般的には売上の10〜15％程度が相場となりますが、需要の高いエリアでは20％以上になることもあります。ただし、前述の通りさまざまな条件で左右されるため、あくまで参考値として捉えてください。
間貸しで収益を生む基本的な仕組み
飲食店の間貸しは、営業時間外や休業日の空き時間、また未使用のスペースを他の事業者に貸し出すことで収益を得る仕組みです。収益は時間単位の利用料や売上に応じた成果報酬として設定されるのが一般的で、契約内容や立地、設備の充実度などさまざまな条件によって収益性が変わってきます。
この仕組みは借り手である料理人にもメリットがあります。初期費用を抑えて実際の店舗運営を試せるため、顧客の反応を見ながらメニューや接客の改善を行うなど、将来的な独立開業の準備を進めることができます。
なお、既存の営業許可を利用して間貸しを行う場合、営業主体はあくまで店舗オーナーであり、料理人には「報酬」として支払う形になります。
飲食店が間貸しをする際の注意点
飲食店の間貸しは収益や集客面でのメリットが見込めますが、店舗を貸し出すオーナー側が注意すべきリスクも存在します。
- ・又貸しをしているケースがある
- ・設備や備品の破損リスクがある
- ・各種許認可の確認と適切な対応が必要となる
- ・店舗の評判に悪影響が及ぶ可能性がある
これらのリスクや注意点を理解し、事前に適切な対応をとっておかなければ、思わぬ損失やトラブルを被る恐れがあります。それぞれのポイントについて以下で詳しく解説します。
又貸しをしているケースがある
又貸しとは、借りている店舗を無断で第三者に貸し出すことをいいます。貸主の許可を得ずに又貸しが行われると、両者の信頼関係が損なわれるだけでなく、契約違反として違約金が発生する可能性が高まります。
飲食店の間貸しにおいては、意図せず又貸しの状態になっているケースも少なくありません。貸主が許可していれば問題ないため、間貸しをする場合には必ず事前に貸主の承諾を得る必要があります。
設備や備品の破損リスクがある
飲食店の間貸しでは、他の事業者が自店の設備や備品を使用するため、破損・故障のリスクが高まります。加えて、設備の破損に伴う修理費用や交換費用は、既存店舗のオーナーが負担するケースが多いことに注意が必要です。
間貸しをする上で、ある程度の消耗は避けられませんが、雑な扱い方や誤った使用方法によって想定以上のダメージが出てしまう可能性もあります。こうしたリスクを回避するためには、設備や備品の取り扱いに関するルールを事前に共有し、借り手が適切に扱えるようにしておくことが大切です。また、契約時には原状回復の範囲や損害賠償の基準などを具体的に定めておくのが望ましいでしょう。
各種許認可の確認と適切な対応が必要となる
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飲食店の間貸しでは、貸し出す相手が営業に必要な許認可を取得しているか確認する必要があります。既存店舗の許可だけで対応できる場合もありますが、提供するメニューや営業形態によっては借り手が新規で許可を取らなければなりません。
許認可が不十分な状態で間借り営業が始まると、既存店舗のオーナー側にも責任が及ぶ可能性があります。また、店舗が加入している火災保険や施設賠償責任保険などについて、間借り営業の利用まで補償対象として含まれるかどうかも事前の確認が必要です。
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店舗の評判に悪影響が及ぶ可能性がある
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間貸し先の料理人や事業者の対応によっては、自店の評判やブランドにまで悪影響が及ぶ恐れがあります。例えば、提供される料理の質が低い、スタッフの接客態度が悪い、衛生管理が行き届いていないなど、間借り営業しているお店だけの問題であっても、このような事業者に店舗を貸していること自体がお客様の評価を下げる要因になりかねません。
間借りをする際は「どのような事業者を入れているか」という点も含めて、店舗全体の印象として受け取られる可能性があります。近年はSNSが普及し、ネガティブな口コミは瞬く間に拡散されるなど、店舗に与える影響が非常に大きくなっています。こうしたリスクを未然に防ぐためには、貸し出す相手の選定や事前の取り決めを慎重に行うとともに、トラブル発生時にも適切に対処できる体制を整えておくことが重要です。
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新しい飲食店の運営を提案する「店タク」では、飲食店オーナーが独立志向のある料理人に店舗運営を委託することを推奨しています。運営上のリスクを最小限に抑えつつ、信頼できる料理人に大切なお店を任せる仕組みとして、業務委託は有効な選択肢となります。
飲食店を間借りで貸し出すときの流れ
飲食店の間貸しにはさまざまな形がありますが、特に時間貸しや日貸しの活用はわかりやすい事例です。具体的には以下のような活用方法が考えられます。
- ・夜営業のバーが昼の時間帯をカフェ希望の料理人に貸し出す
- ・カフェが平日の空き時間をテイクアウト専門の事業者に貸し出す
- ・月曜定休のレストランが休業日だけ他の事業者に貸し出す
この中から「夜営業のバーが昼の時間帯をカフェ希望の料理人に貸し出す」ケースを例に挙げると、バーを運営している店舗は通常閉まっている昼の時間帯を有効活用し、営業外での副収入を得ることが可能です。一方、カフェ希望の料理人は独自に店舗を持たずとも既存の設備や客席を利用できるため、新規事業の初期費用や運営コストを大幅に抑えられます。昼はカフェ、夜はバーと、共通の店舗でありながら時間帯によって客層やサービスが異なるため、互いに新規顧客を獲得するチャンスも生まれるでしょう。
運営リスクを最小限に抑える「業務委託」という選択肢
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業務委託とは「自社の業務を外部の企業や個人に委託すること」を指します。飲食店における間貸しと比較すると、間貸しが短期的・試験的な出店に適しているのに対し、業務委託は長期的かつ安定的に店舗運営を任せられるという特徴があります。
飲食店が業務委託をするメリットは、店舗運営のリスクを最小限に抑えつつ、定期的な収益を得られることです。腕のある料理人に日々の運営を任せれば、オーナー自身は経営戦略や売上管理に専念し、店舗全体の成長や収益改善に注力できるようになります。
「店舗は維持したいと思っているが、人手不足や売上低迷などの課題を抱えている」
――このような状況にあるオーナーにとって、業務委託はリスクを抑えながら現実的に営業を続けられる選択肢となるでしょう。
具体的にどのようなメリットやデメリットがあるのか、飲食店の業務委託について詳しく知りたい方は以下の記事もご参照ください。雇用契約との違いも含めて、業務委託契約に関する基礎知識もわかりやすく解説しています。
関連記事： 飲食店が業務委託をするメリット・デメリットとは？雇用契約との違いを詳しく解説
まとめ
飲食店の間貸しは、貸す側のオーナーにとっては空き時間やスペースを収益化できる手段であり、固定費の負担軽減や店舗全体の稼働率向上、さらには新たな顧客層の獲得にもつながります。一方で、間貸しには設備の破損リスクや各種許認可の確認、自店のブランドへの影響といった注意点も多く、貸主に許可を得ないまま「又貸し」をしてしまうと法的責任を問われる可能性が高まります。
これらのリスクを抑えつつ長期的に収益を得たい場合は、店舗運営を外部のプロに任せる業務委託の活用がおすすめです。特に、人手不足や売上低迷に悩んでいる飲食店にとって、独立志向のある料理人と「組む」ことは有効な解決策となるでしょう。
店タクは「お店を任せたい人」と「経営に挑戦したい人」を業務委託という仕組みでつなぐ新しいマッチングサービスです。飲食店の間貸しを考えているなら、信頼できるプロフェッショナルに店舗運営を委託する選択肢をぜひご検討ください。
