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飲食店の集客方法
飲食店の集客方法12選！成功のポイントや面白いアイデアをまとめて紹介
競争の激しい飲食業界で大きな課題となるのが「集客」です。新規顧客を取り込めず、リピーターも増やせなければ事業継続が困難となり、廃業に至るケースも少なくありません。飲食店の集客で成果を上げるためには、顧客の属性やニーズに合わせた戦略的なアプローチを実践することが重要です。
この記事では飲食店集客の重要なポイントや面白いアイデアとともに、オンライン・オフラインでの効果的な集客方法を12個まとめて紹介します。飲食店集客に課題を感じている方はぜひ参考にしてください。
飲食店の集客で重要な3つのポイント
飲食店集客を成功に導くには、市場や顧客のニーズを施策に反映させることが重要です。飲食業界の動向や自店を取り巻く環境、ターゲットとなる顧客層を分析し、適切な戦略を立てることが安定した来店につながります。
ここでは飲食店の集客で重要となる3つのポイントを紹介します。
市場ニーズの把握
飲食店の集客を成功させるには、まず市場ニーズを正確に把握する必要があります。市場のトレンドや消費者の需要、競合店の状況などを分析し、自店に適した施策を講じることが集客成功の鍵を握ります。さらに地域の特性を考慮し、オフィス街ならランチメニューやテイクアウト、住宅街なら子ども向けのメニューやデリバリーを充実させるなど、エリアごとのニーズを重視することも大切です。自店を取り巻く市場ニーズを的確に把握し、施策に反映させることで、長期にわたって安定した集客を見込めるようになります。
飲食業界の動向については経済産業省がまとめている「飲食関連産業の動向」を参考にするとよいでしょう。この資料では飲食店・飲食サービス業だけでなく、食料品工業や食料品流通業の市場動向もあわせて確認できます。
参考資料：飲食関連産業の動向（FBI 2024年上期）｜経済産業省
ターゲットの明確化
集客施策の効果を最大化するポイントは、自店のターゲットとなる顧客層を明確に設定することです。競争の激しい飲食業界においては「数打ちゃ当たる」精神で闇雲に施策を講じても思うような効果は得られません。市場ニーズとともに自店が集客したいターゲットを明確化し、それに合わせた施策を展開することが重要です。
飲食店のターゲット設定では以下のような要素を明確にします。
- 性別
- 年代
- 職業
- ライフスタイル
- 来店時間帯
- ニーズや悩み
例えば「若年層」をメインターゲットとする場合、インスタ映えするおしゃれな店内やインパクトのあるメニューなどSNSでの拡散を意識した施策が効果的です。一方「シニア層」を集客したい場合には、スーパーや商業施設に置かれているフリーペーパーへの広告出稿など、紙媒体による訴求のほうが目に留まりやすいでしょう。このように自店のターゲットに合わせた施策を行うことでマーケティングの精度が向上し、効率的に集客を増やすことができます。
新規・既存向けの施策立案
飲食店の集客を増やすためには、新規顧客に向けた施策だけでなく既存顧客の再来店を促す施策も欠かせません。新規顧客と既存顧客の両方にアプローチすることで自店の売上が安定し、長期にわたって安定した集客効果を得られます。
新規顧客を獲得する施策としては、新規限定の割引クーポンや話題性のあるコラボレーションなど、思わず足を運びたくなるような施策が有効です。自店の認知を得るためにイベント出店やプレスリリースの配信なども積極的に行うべきでしょう。一方、既存顧客のリピートを促すには、来店回数に応じた割引やサービス、誕生月限定の特典など、次の来店につなげる工夫が必要です。
飲食店の集客を成功させるためには、上述したポイントを一緒に考えてくれるパートナーを探すことも有効な手段です。自店の集客や人材不足に悩みを抱えている方は、腕のある職人と「組む」ことで店舗運営の課題を解決する「店タク」をぜひご利用ください。
【オンライン】飲食店の集客方法6選
ここからは飲食店の集客に効果的な施策を紹介していきます。
まずはオンラインの集客方法として以下の6つをピックアップしました。- SNS運用
- LINE公式アカウント運用
- MEO対策
- Web広告
- プレスリリース
- メールマガジン
オンライン集客は低コストで運用できるものが多く、自店の情報をスピーディーに発信できるメリットがあります。具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。
SNS運用
飲食店の認知度向上に効果的な施策が「SNS運用」です。InstagramやX（旧Twitter）、TikTok上に自店のアカウントを開設し、おすすめのメニューや店内の雰囲気、イベント情報などを各SNSユーザーに向けて積極的に発信しましょう。
SNSはお店からの情報発信だけでなく、ユーザーからのコメントやリアクションが得られるなど双方向のやりとりができるメリットがあります。拡散力の強さもSNSの大きな特徴であり、インパクトや話題性のある投稿が拡散されると多くのユーザーの目に留まるため、新規顧客を増やす施策として有効活用できます。
店タクは店舗運営を委託できるベストパートナーとのマッチングを支援するサービスです。SNS運用に苦手意識があれば、集客を手伝ってくれるパートナーを「店タク」で探してみてはいかがでしょうか。
LINE公式アカウント運用
LINE公式アカウント運用は既存顧客のリピート率向上に有効な施策です。LINEは主要な連絡手段として広く浸透しており、他のSNSは利用しなくてもLINEなら毎日チェックしているという人も少なくありません。
LINE公式アカウントの主な機能は次のとおりです。
メッセージ配信
個別チャット
リッチメニュー
応答メッセージ
クーポンの配布
ショップカード
LINE VOOM（動画コンテンツの投稿）LINE公式アカウントでは全ユーザーに向けた情報発信はもちろん、特定のユーザーとの個別チャットも可能です。また、リッチメニューを利用してメニュー案内や予約ページへのスムーズなアクセスを促すこともできます。
MEO対策
MEOとは「Map Engine Optimization」の頭文字を取っており、Googleマップなどの地図サービスにおいて自店を上位に表示させるための施策をいいます。特に「地域名＋店舗名」の検索で上位に表示されると、近隣の顧客から認知されやすくなり、来店の可能性を高めることができます。
まずはGoogleビジネスプロフィールに正確な店舗情報を登録するのがMEO対策の第一歩です。メニューの写真や店内の動画など、ユーザーの興味を引き付ける視覚的な情報も定期的に更新しましょう。また、実際に来店した顧客からの評価も検索結果に影響するため、会計時に「口コミ投稿をお願いします」と声をかけて評価を集めることをおすすめします。
Web広告
飲食店の認知を高めるにはWeb広告も有効な手法です。Web広告は予算や配信方法を柔軟に調整できるほか、閲覧数やクリック数など数値による測定で広告効果を明確化させやすいメリットがあります。
飲食店に向いているWeb広告は次の3つです。
リスティング広告：検索結果の上部・下部に表示される広告
ローカル検索広告：Googleマップ上に掲載される広告
SNS広告：SNSのフィード画面などに掲載される広告例えばMEO対策とローカル検索広告を組み合わせることでさらなる集客効果が期待できます。MEO対策は効果が出るまでにある程度時間がかかりますが、即効性のあるローカル検索広告で自店の認知向上や口コミの獲得につながれば、MEO対策にもポジティブな影響を与えることができるからです。
プレスリリース
プレスリリースを活用すると、メディアを通じて自店のコンセプトや新メニュー・イベント情報などを幅広い層に発信できます。プレスリリースをきっかけにSNS上で話題になったり、テレビ取材や雑誌掲載につながったりすることもあります。
効果の出るプレスリリース作成のコツは、自店がアピールしたい内容をなるべくシンプルにまとめることです。あれもこれもと詰め込みすぎると情報の価値が下がり、メディアに取り上げてもらいにくくなります。伝えたい情報を簡潔にわかりやすくまとめ、読者の興味を引く魅力的な写真を添えることがポイントです。
メールマガジン
メールマガジンは顧客に直接情報を届けるプッシュ型ツールであり、飲食店と顧客をつなぐ継続的な接点となります。季節限定メニューやイベント情報、メルマガ限定クーポン・特典など、顧客に届けたい情報を定期的に配信することでリピーターを増やす効果が期待できます。
既存顧客との継続的な関係を築くためには、あらかじめ作成したメールを一定期間ごとに自動配信するステップメールの活用もおすすめです。段階ごとに効果を測定できるため、各ステップにおける開封率やクリック率を分析しながらメール内容や配信時期の見直し・改善が行えます。
【オフライン】飲食店の集客方法6選
飲食店の集客はインターネットを介さないアナログな施策も有効です。
ここでは飲食店に効果的なオフラインの集客方法を6つピックアップしました。- 折り込みチラシ
- フリーペーパー
- ダイレクトメール
- 看板広告
- イベント出店
- 店内イベント
オフライン集客ではオンラインで取り込めない層にもアプローチできます。
具体的にどのような集客方法なのか、それぞれの施策について詳しく紹介します。折り込みチラシ
折り込みチラシは特定のエリアに訴求したい場合に効果的な手法です。しかし、エリアを絞るとはいえ、チラシは不特定多数に配布されるもので、その多くはチラシを見ない、興味がない人たちです。チラシを見てもらうためには、印象的なキャッチコピーやデザインを取り入れて視認性を高める工夫が欠かせません。また、近隣に住んでいる人が「ちょっと足を運んでみようかな」と来店の動機になるように、割引クーポンや飲み物のサービス券をチラシに付けるのもおすすめです。
フリーペーパー
スーパーや商業施設、駅構内など人の集まる場所に設置されるフリーペーパーは、店舗近隣に住んでいる人や働いている人に向けて広くアプローチできます。フリーペーパーは読みたい人が自ら取りに行くもので、お店側から一方的に配布するチラシよりも自店の広告を見てもらえる可能性が高くなります。
ただし、フリーペーパーには自店以外の競合店の情報も掲載されるため、読者が他店と比較しやすい点はデメリットになるかもしれません。自店ならではの魅力をしっかりとアピールし、他店との差別化を図ることが大切です。
ダイレクトメール
ダイレクトメールは、過去に来店した顧客に対して直接アプローチできる手法です。現物が自宅に届く郵便DMは電子メールと比べてインパクトが強く、既存顧客に対する再来店のきっかけづくりや一定期間以上来店が途絶えている休眠顧客の掘り起こしに最適です。
ダイレクトメールはデザインやレイアウトの自由度が高く、個別のメッセージや特典を添えて特別感を演出することもできます。コストはかかるものの、来店履歴のある顧客に向けたアプローチであれば高い費用対効果が見込めるでしょう。誕生月クーポンや期間限定メニューの案内など、顧客が「また行きたい」と感じる魅力的な情報を発信することがポイントです。
看板広告
看板広告は店舗付近を通る人やドライバーへの効果的なアプローチとなります。印象的なキャッチコピーやおすすめのメニュー、期間限定のキャンペーンなど、通行人が思わず立ち止まるようなインパクトのある看板広告は新しい顧客を呼び込みます。
ただし注意点として、看板広告はその存在を通行人に認知してもらうことに価値があり、気づかれない看板広告では意味がありません。自店のコンセプトに合わせたデザインを守りつつ、夜間営業の店舗では電飾看板やデジタルサイネージを用いる、周りに看板が密集しているエリアでは目立つ色を使うなど、通行人の目を引くための視認性を高める工夫も必要です。
イベント出店
地域のお祭りやマルシェなどのイベントに出店することで、自店の認知度向上と近隣顧客との関係構築につなげられます。特に新規オープンの店舗にとっては、多くの人に自店の味やコンセプトを知ってもらえる絶好のプロモーション機会となります。イベント後も関係を継続できるよう、SNSのフォローやLINE公式アカウントの登録などを呼びかけ、定期的に情報発信を続けることが大切です。
店内イベント
店内イベントの開催も自店のプロモーション機会となり、新規顧客の獲得だけでなく常連客の囲い込みにもつながる施策です。通常とは異なる特別な体験ができるイベントは、しばらく足が遠のいていた既存顧客の再来店を促す効果があります。
地域フェア（例：北海道フェア、沖縄フェアなど）
お得感のあるイベント（例：水曜日はドリンク1杯サービスなど）
体験型イベント（例：ワインの試飲会、料理教室など）
SNSとの連動イベント（例：ハッシュタグを付けた口コミ投稿割引など）店内イベントの開催はマンネリ化を防ぎ、現場で働くスタッフのモチベーション向上にも寄与します。明るい店内や気持ちの良い接客など、活気のある飲食店には人が集まりやすく、集客に欠かせない要素の一つです。
飲食店の集客数を増やすユニークなアイデア集
飲食店の特性を活かした独創性のある集客アイデアをまとめました。
- 季節限定メニュー
- コラボレーション
- 誕生月限定クーポン
- 時間帯限定メニュー・サービス
- おひとりさま向けサービス
- 推し活応援キャンペーン
面白いアイデアの採用は他店との差別化につながり、集客効果と売上アップに大きく貢献します。ここまで紹介してきた集客方法と一緒に、話題性をつくれるユニークな施策にも取り組んでみてはいかがでしょうか。
季節限定メニュー
季節ごとの旬な食材をふんだんに使った季節限定メニューは、飲食店の話題づくりに効果的なアイデアです。通常メニューだけでなく、ある一定の期間しか食べられない限定メニューも案内することで、新規顧客・既存顧客ともに来店を促すことができます。期間限定という希少性から、顧客自らSNSに投稿して拡散してくれるケースも多いため、自然な口コミ効果によってさらなる集客につながるメリットもあります。
コラボレーション
キャラクターとのコラボレーションは飲食店集客に大きな効果をもたらします。話題性や希少性から近隣顧客の来店を促せるのはもちろん、そのキャラクターのファンが遠方から来てくれることも期待できます。キャラクターとのコラボメニューや限定グッズなど、「ここでしか食べられない」「ここでしか買えない」ものは通常より価格が高くても注文・購入してもらいやすく、自店の売上アップにも貢献する施策となるでしょう。
誕生月限定クーポン
各種クーポンの配布は認知拡大やリピート率の向上が狙える施策です。そのなかでも顧客の誕生月のみ利用できるバースデークーポンは特別感があり、新規顧客や既存顧客の来店を促すことができます。
また、誕生月という限られた期間だけの特典でクーポンの使い忘れを防ぎ、次の来店につながる可能性を高められます。有効期限の長いクーポンは「今じゃなくてもいいや」と思われやすく、そのまま忘れ去られてしまうことも少なくありません。クーポンを配布する場合は、特別なイベントに紐付けたり短めの有効期限を設定したりと、今度ではなく「今」使ってもらう工夫が必要です。
時間帯限定メニュー・サービス
飲食店においてはランチやディナーを提供する混み合う時間帯を「ピークタイム」、ランチとディナーの間や早朝・深夜などの落ち着く時間帯を「アイドルタイム」といいます。客足を増やすためにはピークタイムだけでなく、来店の少ないアイドルタイムにも集客施策を講じるのがおすすめです。
例えば、平日朝の時間帯限定でお得なメニューを提供したり、特定の時間帯のみ一部メニューを割引するハッピーアワーを取り入れたりする方法があります。アイドルタイムの有効活用によって顧客層が拡大し、ピークタイム以外でも収益を増やすことができます。
おひとりさま向けサービス
近年は「おひとりさま」専用の飲食店も登場し、一人で気軽に食事を楽しめる「おひとりさま」需要が高まっています。一人でも来店しやすいようにカウンター席を増やしたり、一人から注文できるコースメニューを提供したりと、特に複数人での利用が多い焼肉店や居酒屋などでは「おひとりさま」を狙った施策で顧客層を拡大できます。
また、「おひとりさま」は短時間で食事を済ませる傾向があるため、席の稼働率を上げやすいメリットもあります。家族や仕事仲間など複数人での利用と比べて回転率が高く、ランチやディナーのピークタイムでも効率的に席を回すことができます。
推し活応援キャンペーン
アイドルやスポーツ選手、アニメのキャラクターなどを熱心に応援する「推し活」がブームとなるなか、飲食店においても推し活を応援するさまざまなアイデアが集客アップにつながっています。
例えば、推しをイメージした「推しカラー」のドリンクや推しの誕生日をお祝いする限定メニューの提供、推しの写真をプリントできるクッキーの販売など、思わず写真や動画を撮りたくなるようなサービスを検討するとよいでしょう。推し活はSNSを通じて積極的に発信されやすく、店舗の認知度向上に大きく貢献します。
自店に合うユニークな戦略が思いつかない場合は、集客をサポートしてくれるパートナーを「店タク」で探すことも一つの方法です。飲食店運営の「困った」を解決し、繁栄店への第一歩を踏み出しましょう。
飲食店の集客を成功に導く4ステップ
飲食店の集客で成果を上げるには、以下の手順で段階的に取り組むことが大切です。
STEP1：現状把握
STEP2：戦略立案
STEP3：戦略実行
STEP4：効果測定・改善ここでは飲食店で集客を行う手順をステップごとに紹介します。
【1】現状把握
まずは以下の要素を洗い出して自店の現状を正確に把握します。
市場のトレンド
自店の強み（競合店との違い）
曜日ごとの集客数・時間帯ごとの集客数
メニューごとの注文率
メイン客層やリピーターの特徴
周辺環境・立地【2】戦略立案
自店の現状から有効な集客戦略を立案し、実際に取り組む集客方法を決定します。
単一ではなく複数の施策を運用するのが望ましいですが、あれもこれもと闇雲に取り入れるのではなく、あくまで自店のターゲット層に合わせた集客方法を実践するのが成功のポイントです。新規顧客の獲得だけに注力せず、既存顧客の育成（リピーター化）も含めた多角的なアプローチを検討しましょう。
【3】戦略実行
自店に適した集客方法を実行に移すフェーズです。
SNS運用やMEO対策、チラシ配布、地域イベントへの出店など、オンライン・オフライン施策を組み合わせてターゲット層の来店を促進します。計画に沿って進めつつ、状況に応じて柔軟に調整することも求められます。
【4】効果測定・改善
施策実行後は効果を測定し、必要に応じて改善を行います。
具体的には、自店が狙っているターゲット層を集客できているか、既存顧客を次の来店につなげられているかを確認し、効果が出ていない場合には戦略の見直し・改善を行う必要があります。戦略自体に問題がなくても「待ち時間が長い」「注文ミスが多い」などオペレーション上の課題によって効果を得られないこともあるため、スタッフの意見を聞きながら現場の状況を確認することも重要です。
飲食店集客の成功事例
自店の集客戦略を考える際には、集客に成功している飲食店のアイデアも参考になります。
具体的にどのような施策が成果につながっているのか、ここでは飲食店集客の成功事例を3つ紹介します。事例1：SNSの併用で新規顧客とリピーターの両方を獲得
ある飲食店は「Instagram」と「LINE」の2つを使い分けることで、新規顧客とリピーター両方の獲得に成功しました。
Instagramでは新規顧客の獲得を目指し、リポスト機能を活用した口コミのシェアや毎日のストーリーズ投稿などを行った結果、施策前と比べてフォロワー数が大幅に増加しています。一方、リピーターの獲得にはLINE公式アカウントを活用し、リッチメニューの作り込みや月に1回のクーポン配布などで次の来店を促しています。
2種類のSNSをうまく併用して新規・既存ともに集客を増やし、お店の売上アップにつなげた好事例です。
事例2：人気キャラクターとのコラボレーションで話題づくり
ある喫茶店チェーンでは定期的に人気キャラクターとのコラボレーション企画を展開し、SNSを中心に大きな話題を呼んでいます。
SNSにアップされた投稿はキャラクターのファンを中心に拡散され、ファンに限らず多くのユーザーの目に留まります。コラボレーション企画は常に好評を博しており、期間内に販売終了となるケースも多く、「早く行かなければ間に合わない」「今しか食べられない・買えない」という希少性の高さも話題づくりに貢献しているといえるでしょう。
事例3：季節限定メニューが大ヒット！新たな定番メニューに
ある和食店では昨年販売した季節の味を楽しめる限定メニューが大ヒットとなり、翌年も引き続き同じメニューを期間限定かつ数量限定で提供しています。
このお店では旬の食材を使った限定メニューを定期的に販売し、公式ホームページやSNS、メディアを通じた情報発信によって幅広い顧客層からの集客に成功しています。話題性のある限定メニューに限らず、お店の名前を付けた創業時から人気の看板メニューも継続しており、多くのリピーターが創出されています。
飲食店集客を実践するときの注意点
ここでは飲食店の集客を実践するときに注意すべきポイントを紹介します。
以下の3つのポイントを意識することで集客効果が高まり、新規顧客・既存顧客ともに安定的な来店が期待できるようになります。単一の方法に依存しない
飲食店の集客施策は単一の方法に依存せず、複数の施策を組み合わせて運用することをおすすめします。例えばSNS運用やMEO対策のみに注力した場合、アルゴリズムの変更によって投稿が伸びにくくなったり検索上位に表示されなくなったりしたときに集客が落ち込んでしまうリスクがあります。一つの施策が効果を発揮しなくなっても他の施策で補えるよう、オンライン・オフラインの集客方法をバランスよく活用することが大切です。
過剰な割引を行わない
割引サービスは新規顧客を呼び込む有効な施策となりますが、過剰に行うと自店の利益圧迫にもつながりかねません。一時的な「安さ」のみで集客した場合、次の来店につながりにくいという課題もあります。割引を行うなら有効期限付きのクーポンを配布する、リピーターのみの特典にするなど、過剰にならないような工夫が必要です。長期的に事業を継続するには価格戦略に依存せず、多角的なアプローチで集客を増やすことを心がけましょう。
顧客の声を無視しない
SNSの投稿やコメント、Googleマップの口コミなど、集客施策を通じて獲得した「顧客の声」は自店の施策に活かすことが重要です。顧客からのフィードバックを反映した改善策は、顧客満足度の向上やリピーターの創出に直結します。
例えば、料理の提供時間や接客態度に関する意見があれば、スタッフの教育やオペレーションの見直しによってサービスの質を高められます。時にはネガティブな声もあるかもしれませんが、それを無視せず「改善の機会」と捉え、顧客のニーズに応える店舗運営に取り組みましょう。
まとめ
飲食店の集客を成功させるポイントは、新規顧客と既存顧客それぞれのニーズを満たす施策を講じることです。長期的に安定した集客を実現するためには、新規顧客に向けた施策だけでなく、自店を気に入ってくれるリピーターを増やす施策も欠かせません。オンライン・オフラインそれぞれの集客方法を取り入れながら、新規・既存との接点を増やし、継続的な関係を構築することが大切です。ターゲットに合わせた戦略的な施策で集客効果を最大化するために、まずは市場ニーズや自店の現状を把握することから始めてみてはいかがでしょうか。
店タクは飲食店オーナーが抱える店舗運営の悩みを「職人と組む」ことで解決するサービスです。集客の落ち込みや売上低迷などの課題を抱えている方、店舗運営を委託できる優秀な人材を探している方はぜひご活用ください。