飲食店運用のヒント-
飲食店の運営
多店舗展開の壁をどう超えるか？飲食店オーナーが知るべき課題と解決策
多店舗展開による事業成長を目指す飲食店は増えていますが、一方で人材不足や管理負荷の増大といった課題も顕在化しています。複数店舗を安定的に運営し、多店舗展開を成功させるためには、人材育成や運営体制の整備が欠かせません。加えて、従来の雇用型にとらわれない、新たな展開モデルの検討も必要となっています。
この記事では、飲食店の多店舗展開における主な課題や解決策について詳しく解説します。また、業務委託を活用した新しい展開方法にも触れ、飲食店を「任せたい人」と「挑戦したい人」双方にとってメリットのある多店舗展開の実現方法を考えます。
多店舗展開とは
多店舗展開とは、成功したビジネスモデルを複数の店舗に広げ、さらなる売上拡大を目指す経営戦略のことです。飲食店においては、同一ブランドを横展開するケースが一般的で、事業成長を加速させる有効な手段とされています。
飲食店における代表的な展開方式
飲食店の代表的な展開方式として「直営店方式」と「フランチャイズ方式」があります。
- ・直営店方式
本部が出資し、店舗の運営・管理を一貫して行う方法
- ・フランチャイズ方式
加盟者が出資し、本部のビジネスモデルを活用しながら運営する方法
ブランドやサービス品質を統一しやすいのは直営店方式ですが、加盟金やロイヤリティを得ながらスピーディーに拡大できるフランチャイズ方式のメリットも大きく、自社の経営方針や成長フェーズに応じて最適な展開方式を選択することが重要です。
多店舗展開の目的とメリット
多店舗展開の主な目的として、売上規模の拡大やブランド力の向上が挙げられます。一定の成果を得ているビジネスモデルを複数の店舗に広げることで、商圏の拡大や認知度向上、より安定した収益基盤の構築につながり、事業成長を加速させることができます。
また、複数店舗を持つことで特定店舗への依存を減らし、経営リスクが分散されるというメリットもあります。一部で売上が落ち込んでも他店舗で補完できるほか、人材面でも相互にフォローし合える体制を構築しやすくなります。
飲食店が多店舗展開を行うタイミング
飲食店が多店舗展開を検討すべきタイミングは、既存店舗が安定的に利益を出し、運営ノウハウが再現可能になった段階です。
オーナー個人の経験や勘に頼った経営を行っている場合、売上が好調であっても他店舗で再現できず、店舗数の増加に伴いトラブルが発生しやすくなります。標準的なオペレーションを確立し、誰が運営しても一定の成果を出せる状態になってから検討するのが望ましいでしょう。
飲食店の多店舗展開にありがちな5つの課題
飲食店の多店舗展開は成長戦略として有効ですが、店舗数が増えるとさまざまな課題が生じやすくなります。ここでは、多くの飲食店が直面しがちな多店舗展開の課題を5つ取り上げます。
人材確保の難しさ
多店舗展開の大きな壁となるのが、店舗数増加に対して人材育成・採用が追いつかず、十分なスキルや経験を持つスタッフを各店舗に配置できなくなる点です。
慢性的な人手不足を抱えている飲食業界では、入ったばかりの新人が必要な教育を受けないまま現場に立つケースも少なくありません。その結果、ミスやクレームの増加につながり、既存スタッフへの負担も大きくなってしまいます。
サービス品質のばらつき
多店舗展開が進むと、店舗やスタッフごとに接客などのサービス品質の差が生じやすくなります。
オペレーションを標準化し、各店舗に同一のマニュアルを配布していても、現場での理解度や対応力によってサービス内容・品質が均等にならないことがあります。こうしたばらつきが積み重なると顧客からの評価や満足度が下がり、長期的にはブランド価値を損なうリスクも高まるでしょう。
店長機能の弱体化
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店舗数の増加に伴い、各店舗に配置する店長の育成が追いつかず、十分なマネジメントを発揮できていないケースも見受けられます。人材育成や権限委譲の仕組みが整っていないと、本部への依存度が高まることで現場での判断が遅れてしまい、店舗ごとの売上やサービス品質にも影響が出やすくなります。
さらに、店長の判断力や責任感が不十分なままでは、スタッフのモチベーション低下や早期離職といったネガティブな連鎖を引き起こし、店舗運営そのものに支障をきたす可能性があります。
経営の複雑化
多店舗展開を行うと経営構造は一気に複雑化し、数値管理や意思決定が煩雑になります。店舗数が増える中、各店舗の売上や在庫、料理・接客の質、スタッフの勤怠情報などをリアルタイムで詳細に把握するのは容易ではありません。
しかし、管理体制が整っていなければ店舗運営の効率低下やコスト増加につながり、深刻な問題やトラブルの発見も遅れるなど、経営の安定性が損なわれるおそれがあります。
管理コストの増大
店舗数が増えると、本部機能や間接業務が拡大し、管理コストが増大する傾向にあります。店舗運営を支えるための固定費が積み上がれば、売上以上にコストがかさんでしまい、利益率が低下するリスクも生じます。
また、本部の人員が足りず、店舗運営や管理業務の負担が一部の人材に集中するケースも少なくありません。多店舗展開を進めるには、単なる売上拡大を目指すだけでなく、効率的な管理体制の構築やコスト最適化への取り組みも不可欠となります。
飲食店の多店舗展開を成功させるポイント
飲食店が多店舗展開を成功させるには、各店舗で安定した運営ができる仕組みづくりが欠かせません。ここでは、特に重要となる3つのポイントについて解説します。
標準化されたオペレーションの構築
多店舗展開では既存のビジネスモデルを展開するケースが一般的で、どの店舗でも均質なサービスと効率で運営できる仕組みが求められます。飲食店においては、料理工程や接客対応、在庫管理などのオペレーションを標準化し、スタッフの教育や現場でのチェックを通じて各店舗で定着を図ることが重要です。
こうした仕組みを構築することで、新規店舗の立ち上げや人材育成が効率化し、店舗間での業務差を減らしつつ安定した運営を実現できます。
ブランド・サービス品質の統一
多店舗展開を行う際は、顧客がどの店舗でも同じ体験を得られるように、ブランドやサービス品質を統一することが重要です。店舗のコンセプトや内装デザイン、商品の品質・提供スピードなど、統一されたブランド体験は顧客の信頼を高め、リピーターや口コミの増加にもつながります。
店舗ごとの教育や運営改善を進めながらも、既存のブランド価値をしっかりと維持することが求められます。
店舗間の連携と経営管理体制の強化
多店舗展開を成功させるには、店舗ごとの情報を一元的に管理し、迅速な意思決定を行うことが不可欠です。共通のシステムやツールを導入し、各店舗の売上や在庫、スタッフの勤怠状況などのデータを共有できる仕組みをつくるなど、一貫した運営を行っていく必要があります。
これにより、現場の負担を軽減しつつ、各店舗でトラブルが生じた際も本部や他店舗と連携して対応できるようになります。
新しい多店舗展開モデル：独立志向人材との業務委託による店舗運営
多店舗展開は事業拡大やブランド強化に有効な成長戦略の一つですが、従来の「雇用して広げる」方式では、人材確保や教育、サービス品質、管理コストなどさまざまな面で課題がつきまといます。
そこで注目されるのが、開業を目指す独立志向の優秀な人材に、既存店や新規店舗の運営を「任せる」という新しい展開モデルです。業務委託の形で運営を一任することで、オーナーは日常的な店舗運営・管理の負担を軽減しつつ、今後の事業戦略や新規出店計画の策定といった重要なコア業務に注力できる環境が整います。
独立希望者にとっても、既存の店舗や顧客基盤を活用しつつ、実務を通じて実践的な経営スキルや運営ノウハウを習得できるメリットがあります。
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“任せたい”と“挑戦したい”をつなぐマッチングサービス「店タク」
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店タクは、飲食店を「任せたい人」と「挑戦したい人」を業務委託という仕組みでつなぐ、次世代型のマッチングプラットフォームです。「人」にフォーカスを当てたトラスト方式による業務委託を採用しており、現場の裁量を信頼できる人材に任せることができます。
「雇う」でも「貸す」でもない、新しい飲食店の運営に興味のある方は、店タクまでお気軽にお問い合わせください。
業務委託で独立した成功事例
店タクを通じて「複数店舗を運営しているオーナー」と「独立を目指している料理人」がマッチング。信頼できる人材に店舗運営そのものを任せることで、オーナーは安心して複数店舗の経営に集中できるようになった。人手不足や売上低迷などの課題も解消され、店舗の品質とブランドを守ることに成功している。料理人にとっても、開業費用やリスクを抑えながら飲食店運営にチャレンジでき、両者ともにWin-Winの関係が築けている。
まとめ
多店舗展開は飲食店の売上拡大に有効な取り組みである一方、人材・品質・管理体制などの課題が伴います。これらの課題を解消するには、オペレーションの標準化やブランド・サービス品質の統一、経営管理体制の強化が欠かせません。
また、自社で雇用する多店舗展開以外にも、独立志向のある人材に店舗運営を「任せる」という選択肢もあります。この方法であれば、オーナーは管理負担を軽減しつつ経営戦略に集中し、独立希望者はリスクを抑えて店舗運営に挑戦することが可能です。業務委託を活用した展開は、双方にとってメリットのある現実的な選択肢といえるでしょう。
店タクは「お店を任せたい人」と「経営に挑戦したい人」を業務委託という仕組みでつなぐ新しいマッチングサービスです。多店舗展開を検討しているなら、信頼できるプロフェッショナルに店舗運営を任せる方法をぜひご検討ください。
